Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус. Леонид Зданович
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус - Леонид Зданович страница 18
Название: Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус
Автор: Леонид Зданович
Издательство: «Остеон-Групп»
Жанр: Кулинария
isbn: 978-1-987907-17-9
isbn:
С нижнего бисквита срезать верхнюю корочку и пропитать ликером или сиропом с коньяком, смазать толстым слоем охлажденного крема, смазать также края и верх и обсыпать мелкой крошкой от обрезков, можно крошкой от печенья.
Торт «Тихоня»
Мука – 1 стакан, яйца – 7 шт., сахар – 3/4 стакана, сахарная пудра для посыпки – 2 ст. ложки.
Смешать яйца и сахарный песок, поставить на водяную баню и подогреть, взбивая, до 40–50°С. Снять с огня и, продолжая взбивать массу, добавить муку. Взбитое бисквитное тесто налить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать в духовке при температуре 180–200°С.
Испеченный бисквит охладить, выложить из формы, посыпать сахарной пудрой.
Торт «Аркадия»
Для бисквита: 75 г муки грубого помола, 4 яйца, 100 г меда, 1/2 ч. ложки тертой цедры лимона, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 щепотка соли.
Для начинки: 400 г свежей или замороженной ежевики, 2 ст. ложки меда, 200 мл сливок.
Для украшения: 100 г ежевики, 200 мл сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Муку грубого помола поджарить в тефлоновой сковороде без масла до золотистого цвета 5 минут при постоянном помешивании. Желтки взбить с медом до консистенции крема. Белки взбить с солью, вылить на желтковый крем. Смешать поджаренную муку, лимонную цедру и просеянную пшеничную муку и соединить с яичной смесью. Духовку нагреть до 175°С. Форму выстлать пергаментом, выложить тесто. Выпекать 35 минут. Остудить.
Начинка. Ягоды смешать с медом. Сливки взбить. Бисквитный корж разрезать поперек. Нижнюю половину коржа смазать сливками, покрыть медово-ягодной смесью. Накрыть второй половиной коржа.
Украшение. Перед тем как украсить торт, его следует поставить в холодильник на 1 час.
Сливки взбить с сахарной пудрой. Полученной массой смазать торт по краям. Ягоды разложить сверху. При желании можно украсить листочками мелиссы.
Торт «Какао-крем»
3 пачки заварного крема, 0,5 л молока, 1 ст. ложка орехов или какао, 8–10 ст. ложек муки, 1 ч. ложка соды.
Брикеты заварного крема размять, залить молоком и нагреть (не кипятить) при непрерывном помешивании. В эту массу положить измельченные орехи или какао, муку, соду, разведенную в уксусе или в лимонной кислоте. Масса должна быть жидкой. Противень смазать маслом, посыпать мукой, положить на него приготовленную массу и выпечь в духовке.
Торт «Фантастический»
Для теста: яйца – 5 шт. масло – 400 г, сахар – 200 г, сгущенное молоко – 1 банка, мука – 1 стакан.
Для пропитки: сироп, водка, лимонный сок, вода, фрукты.
Яичные желтки растереть с сахаром (3/4 нормы) добела. Белки взбить с остальным сахаром. К растертым желткам добавить треть белков, всыпать муку, вымесить, добавить остальные белки, осторожно перемешать до однородной массы. Испечь бисквит. Остудить. Разрезать вдоль на два одинаковых коржа. Удалить всю мякоть СКАЧАТЬ