Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус. Леонид Зданович

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ смешать с желтками, просеянной мукой, крахмалом и цедрой. Из теста испечь в смазанных маслом и посыпанных сухарями формах три коржа разных размеров, причем в тесто среднего коржа добавить какао. Выпекать коржи в духовке по 30 минут каждый.

      Из сахара и воды, добавив цедру, сварить сироп, соединить его с коньяком и сбрызнуть охлажденные коржи. Первый корж смазать джемом, второй и третий – кремом.

      Для приготовления крема желтки растереть с сахарной пудрой до образования пышной массы, затем влить растворенный в молоке теплый шоколад и продолжать взбивать над паром. Когда масса начнет густеть, охладить ее, соединить с растертым маслом, коньяком, ванилином.

      Торт украсить шариками безе. Белки взбить с сахаром в густую пену, добавить ванилин, несколько капель лимонной эссенции и перемешать; чайной ложкой выложить массу в виде маленьких шариков на застланный промасленной бумагой противень; выпекать безе в духовке при температуре 100°С, пока не подсохнут.

      Торт со сливочно-фруктовым кремом

      Для бисквита: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц.

      Для крема: 1 стакан 35 %-ных сливок, 1,5 стакана ягод, 3–5 ст. ложек сахара, 2 ч. ложки желатина, 3 ст. ложки воды.

      Для пропитки: 1/3 стакана ягодного сока или компота, 3–4 ст. ложки ароматного коньяка, сахар по вкусу.

      Взбивать сахар и яйца в течение 30–40 минут. Засыпать муку, осторожно перемешать. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, и выпекать в духовке на среднем огне 40–50 минут.

      Из свежих или замороженных ягод (клубника, малина, ежевика и др.) и сахара приготовить пюре. Желатин замочить в холодной воде на 40–60 минут, развести на водяной бане и смешать с ягодным пюре. Сливки взбить, добавить к ним пюре и очень осторожно перемешать.

      Для пропитки: сок и сахар прогреть до растворения сахара, добавить коньяк.

      Бисквит разрезать на 2–3 коржа, каждый пропитать приготовленным сиропом и промазать кремом (пока он не застыл). Поставить в холодильник на несколько часов.

      Для крема: стакан сливок взбить (предварительно хорошо охладив) с 1 столовой ложкой сахарной пудры. Верх и бока торта украсить сливками с помощью кондитерского мешка. Сверху выложить свежими ягодами и/или посыпать тертым шоколадом.

      Бисквит с кремом

      Для бисквита: 5 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара.

      Для крема: 8 желтков, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 500 мл сливок, 2/3 стакана сахарной пудры, ванилин по вкусу, 1 ч. ложка желатина.

      Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и испечь из этой массы 3 одинаковых коржа. Приготовить крем: 8 желтков растереть с сахаром, разбавить, помешивая, горячим молоком, поставить на пар и проварить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет и на ложке не будет оставаться густой налет. Снять с огня, остудить и, помешивая, всыпать ванилин. Сливки взбить, добавить сахарную пудру, смешать с яичным кремом, влить растворенный в половине стакана воды желатин. В разъемную форму положить СКАЧАТЬ