Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус. Леонид Зданович

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ с середины, не торопясь, залить им купол охлажденного торта. Края обмазать с помощью лопаточки. Украсить сливками с помощью кондитерского шприца.

      Торт пышный

      Для бисквита: 5 яиц, 7 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек муки, 200 г сметаны.

      Для крема: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, ванилин.

      Отделить белки от желтков. В желтки всыпать сахар (5 столовых ложек), хорошенько растереть, затем добавить муку, все смешать и добавить сметану, опять перемешать. Белки (5 шт.) взбить в крепкую пену, постепенно добавить сахар (2–3 столовые ложки). Взбитые белки осторожно смешать с тестом, вливая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределились равномерно. Разогреть форму или большую сковороду с высокими краями, смазать ее маслом, слегка обсыпать сухарями, осторожно выложить тесто и поставить в духовку на 20–25 минут. Торт в духовке высоко поднимается. Он будет готов, когда начнет отставать от краев сковороды.

      Пока торт остывает, приготовить крем. Для этого сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца, ванилин, все взбить.

      Когда торт остынет, разрезать его на две лепешки. Нижнюю слегка смочить сиропом (ягодным или сахарным), выложить половину крема, накрыть второй лепешкой, а на нее сверху положить оставшийся крем. Торт можно украсить орехами, ягодами из варенья.

      Торт «Виктория»

      Для бисквита: мука – 1 стакан, яйца – 7 шт., вода – 1/2 стакана, сахарная пудра – 2 стакана, миндаль – 1/2 стакана, сода – 1/4 ч. ложки.

      Для начинки: масло сливочное – 250 г, сахарная пудра – 2 стакана, миндаль – 1/2 стакана, коньяк – 1 ст. ложка, молоко – 1 ст. ложка, какао – 3 ч. ложки, варенье из смородины, взбитые сливки.

      Взбить до загустения желтки, сахарную пудру и кипяток. В массу всыпать измельченный миндаль и перемешать. Взбить до густой пены белки и осторожно ввести их в ранее приготовленную массу вместе с мукой, смешанной с содой. Разделить тесто пополам и выложить в две одинаковые формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой. Выпекать при умеренной температуре.

      Готовые и охлажденные коржи разрезать пополам, намазать начинкой, потом вареньем и соединить. Сверху и с боков торт промазать начинкой и украсить взбитыми сливками.

      Для приготовления начинки растереть масло с сахарной пудрой до густой пены, добавить измельченный миндаль, коньяк, сваренное на молоке и охлажденное какао. Все хорошо перемешать.

      Торт с клубничным кремом «Маленький принц»

      Для крема: 100 г меда, 220 г сливочного масла, 1 желток, 100 г сахарной пудры, 2 ст. ложки густого клубничного сиропа.

      Готовый бисквитный рулет с начинкой из фруктового повидла нарезать кусками одинаковой толщины и уложить их на блюдо.

      Для крема: смешать жидкий мед и клубничный сироп (или сиропа из других ягод по вкусу), отдельно тщательно растереть добела сливочное масло с желтком яйца и сахарной пудрой и, постепенно добавляя клубнично-медовую массу, взбить крем до появления пены.

СКАЧАТЬ