Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус. Леонид Зданович

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ набухнет. За это время приготовить сироп: сахар растворить в воде и довести до кипения, затем долить фруктовый сироп, снова жидкость довести до кипения и снять с огня. В горячий сироп влить раствор с желатином, жидкость мешать, пока желатин не растворится, дать охладиться. Как только начнет образовываться желеобразная масса, подготовленную смесь вылить на бисквит.

      Если желатиновое желе застынет раньше, чем вы успеете залить им бисквит, желеобразную массу можно подогреть, поставив в таз с горячей водой.

      Малиновый бисквит

      Для бисквита: 3 яйца, 120 г сахара, 60 г муки, 60 г крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя.

      Для пропитки: 3–6 ст. ложки малинового ликера.

      Для начинки: 600 г малины, 5 ст. ложки сахара, 1–2 ст. ложки лимонного сока, 20 г желатина, 400 мл сливок.

      Для украшения: 200 мл сливок, несколько ягод малины.

      Яичные белки взбить с 3 столовыми ложками холодной воды в плотную массу. Не прерывая взбивания, всыпать сахар и ванильный сахар. Добавить яичные желтки и просеянную с крахмалом и разрыхлителем муку. Форму промаслить, посыпать мукой, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 35 минут. Остывший бисквит разрезать на 3 коржа и пропитать ликером.

      Сделать из малины пюре, добавить сахар и лимонный сок. Желатин замочить на 10 минут в холодной воде, растворить в небольшом количестве воды на слабом огне при помешивании, добавить в малиновое пюре и поставить в холодильник. Сливки взбить. Когда малина начнет застывать, добавить в 2/3 пюре сливки и снова поставить в холодильник. Оставшееся пюре периодически помешивать.

      Два коржа смазать кремом и положить друг на друга. 3-й корж положить сверху и смазать малиновым желе. Торт поставить в холодильник. Перед подачей на стол бока торта смазать оставшимися сливками и украсить малиной.

      Торт «Славянский-1»

      Для бисквита: мука – 1,5 стакана, сахар – 1 стакан, яйца – 7 шт.

      Для крема: сливочное масло – 250 г, желток – 3 шт., сгущенное молоко – 1 банка, халва – 100 г, сахарный песок – 1 ст. ложка, ванильный сахар по вкусу.

      Взбить яйца с сахарным песком в пышную массу до увеличения объема примерно в 3 раза. В полученную массу осторожно всыпать муку и все перемешать. Вылить тесто на тонкую промасленную бумагу, уложенную на противне. Ножом равномерно распределить тесто по всему противню. Выпекать в духовке при температуре 200–210°С в течение 35–40 минут. Снимать бумагу следует с испеченного и охлажденного бисквита. Из готового бисквита сделать три одинаковые фигуры (квадраты, прямоугольники и т. п.). Полученные при этом обрезки натереть на терке и крошку подсушить в духовке. Каждый корж промазать кремом и наложить их один на другой. Готовый торт обмазать кремом и посыпать крошкой.

      Для приготовления крема размягчить сливочное масло и взбить его, добавляя натертую халву, сгущенное молоко, желтки, сахарную пудру и ванилин, до однородной пышной массы.

      Торт «Славянский-2»

СКАЧАТЬ