Библия повара, или Энциклопедия современной кухни. Леонид Зданович

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ луковица, 100 г шпика, 1 охотничья колбаска, 2 сосиски, 1 банка очищенных помидоров (800 г), 1 банка белой фасоли (470 г), 1 банка красной фасоли (265 г), 1 пучок петрушки, соль, красный и черный перец.

      Лук очистить и порубить. Шпик нарезать тонкими полосками. Растопить его в большой кастрюле, положить в кастрюлю лук, тушить его в разогретом шпике до тех пор, пока он не станет прозрачным.

      Охотничью колбаску и сосиски нарезать кружками. Положить в кастрюлю к тушеному луку.

      Помидоры выложить из банки в кастрюлю, разогревать их в течение 6 мин. В это время откинуть на дуршлаг фасоль, дать стечь жидкости.

      Петрушку помыть, стряхнуть капли, мелко нарезать. Фасоль добавить к супу. Суп в кастрюле разогреть еще раз. Посолить, поперчить, посыпать петрушкой.

      Суп из фасоли с лапшой

      Фасоль – 40 г, лапша – 20 г, лук репчатый – 20 г, маргарин столовый – 10 г, перец, зелень.

      Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и сварить до готовности. Мелко нарезанный лук спассеровать с жиром. За 20–25 минут до окончания варки фасоли в кипящую воду добавить лук, лапшу, соль, перец и зелень петрушки.

      Суп с фасолью и орехами

      Фасоль – 1/2 стакана, картофель (большие клубни) – 4 шт., лук – 2 шт., морковь – 2 шт., растительное масло, перец черный, лавровый лист, соль, грецкие орехи – 4 шт.

      Фасоль замочить, сварить, добавить картофель, нарезанный кубиками.

      Когда закипит картофель, положить 2 лавровых листа, соль по вкусу.

      Репчатый лук мелко порезать, морковь натереть на терке, поджарить на растительном масле до готовности. Поджарку добавить к картофелю и фасоли.

      Дать прокипеть 5 минут. Орехи мелко измельчить, добавить черный молотый перец.

      Суп с фасолью и вермишелью

      Фасоль – 1 стакан, вермишель – 130 г, корень петрушки, морковь – 2 шт., луковица, лавровый лист, соль по вкусу, масло растительное – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, вода – 2 л.

      Сварить предварительно замоченную фасоль. За 15–20 минут до готовности фасоли, добавить ранее спассерованные на сливочном масле репчатый лук, корень петрушки, морковь и вермишель. Варить до готовности.

      Перед подачей посыпать зеленью петрушки, укропа, можно использовать сухую зелень.

      Суп гороховый

      Кости ветчинные – 25 г, кости мясные – 100 г, морковь – 20 г, лук – 20 г, горох лущеный – 70 г, томат-пюре – 5 г, сало свиное – 5 г, мука – 10 г, лавровый лист, зелень.

      Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В перебранный и промытый горох положить нарезанную вдоль на 2–4 части морковь и варить горох так же, как фасоль, но до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и спассеровать на свежем свином сале.

      Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавить лук, белый соус, специи (лавровый лист, перец), посолить и варить 15–20 минут.

      Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные СКАЧАТЬ