Рагу и запеканки. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ весом 200–250 г, посыпьте перцем, залейте вином и оставьте на 1 час. Лук нарежьте кубиками и вместе с грибами обжарьте на растительном масле. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте грибы с луком, морковь, добавьте сметану, специи, соль и тщательно перемешайте.

      В рукав для запекания уложите немного полученной смеси, поверх нее – подготовленное мясо, затем – оставшуюся смесь и закрепите концы рукава. Запекайте в духовке 1 час – 1 час 30 минут при температуре 180–200 °C.

      Рагу с телятиной, ревенем, луком, корицей и мускатным орехом «Бельведерское»

      ✓ 750 г телятины

      ✓ 500 г очищенного ревеня

      ✓ 2 луковицы

      ✓ 500 мл бульона

      ✓ 2–3 см палочки корицы

      ✓ 2 ч. ложки крахмала

      ✓ 1 щепотка мускатного ореха

      ✓ 1 щепотка сахара

      ✓ 3 ст. ложки растительного масла

      ✓ перец и соль – по вкусу

      Телятину нарежьте кубиками и обжарьте на сильном огне в растительном масле до образования коричневой корочки. Одну луковицу нарежьте маленькими кубиками, другую – полукольцами и обжарьте вместе с мясом в течение 2–3 минут. Затем влейте горячий бульон, добавьте корицу, мускатный орех, сахар и потушите все 45 минут под крышкой на среднем огне.

      Ревень нарежьте кусочками длиной 1–2 см, положите к мясу и потушите все 8 минут. Добавьте разведенный крахмал, по желанию бульон и немного все прогрейте. Подавайте с рисом.

      Со свининой

      Рагу в горшочке из хлеба со свининой, пивом, коричневым сахаром, яблоками, луком и горчицей «Цель оправдывает средства»

      ✓ 350 г свинины

      ✓ 1 буханка ржаного хлеба

      ✓ 1–2 яблока

      ✓ 1 луковица

      ✓ 200 мл темного пива

      ✓ 200 мл мясного бульона

      ✓ 2–3 ст. ложки коричневого сахара

      ✓ 1 ст. ложка муки

      ✓ ¹/₂ ч. ложки горчицы

      ✓ 1 ст. ложка сливочного масла

      ✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

      У буханки черного хлеба срежьте верхнюю корку, сохранив ее, и удалите мякиш, оставив около 1 см по краям. Лук нарежьте полукольцами, яблоки – дольками средней толщины. В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте муку. Встряхивайте сотейник и периодически помешивайте муку, пока она не приобретет легкий кремовый оттенок. Снимите сотейник с огня и дайте муке немного остыть.

      Мясной бульон доведите до кипения и влейте тонкой струйкой, помешивая, в сотейник. Затем влейте пиво, поставьте сотейник на огонь, добавьте горчицу и поварите полученный соус, помешивая, около 5 минут на слабом огне.

      Мясо нарежьте тонкими полосками и, постоянно помешивая, быстро обжарьте на растительном масле. Приправьте солью, перцем, частью коричневого сахара, перемешайте и переложите в сотейник с соусом. Все перемешайте и потушите на слабом огне 15–20 минут.

      На теплую сковороду положите СКАЧАТЬ