Рагу и запеканки. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ – кубиками и обжарьте все на растительном масле. В каждый горшочек положите слоями мясо, затем овощи, поверх них – 3 вареника с грибами и влейте по 50 мл грибного отвара. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 150 °C.

      Для вареников грибы замочите на 4 часа в холодной воде и сварите в подсоленной воде до готовности, сохранив отвар. Затем остудите и пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте с грибным

      фаршем на растительном масле. Полученную начинку посолите, тщательно перемешайте и остудите.

      Из муки, воды и яйца сделайте пресное тесто, тонко раскатайте и нарежьте квадратиками. На середину каждого из них положите немного начинки, придайте форму треугольника и тщательно защипните края. Подготовленные вареники сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

      С бараниной

      Рагу с бараньей грудинкой, луком, черносливом, красным перцем, корицей и шафраном «Алжирское»

      ✓ 500 г бараньей грудинки

      ✓ 2–3 луковицы

      ✓ 100 г чернослива

      ✓ 2 ст. ложки муки

      ✓ растительное масло, корица, шафран, красный молотый перец и соль – по вкусу

      Баранью грудинку нарубите кусочками и обжарьте на растительном масле. Добавьте измельченный лук, муку и обжарьте все до зарумянивания мяса. Затем влейте столько горячей воды, чтобы мясо было покрыто ею, и потушите под крышкой на слабом огне до готовности.

      За 1 час до готовности мяса добавьте соль, корицу, шафран, красный молотый перец. При необходимости подливайте немного горячей воды. За полчаса до готовности положите замоченный в воде и очищенный от косточек чернослив.

      Запеченное рагу с бараньей лопаткой, корейкой, чесночной колбасой, фасолью, луком, чесноком и пряностями «Вперед, Тулуза!»

      ✓ 500 г лопатки молодого барашка

      ✓ 300 г корейки

      ✓ 100 г чесночной колбасы

      ✓ 150 г белой фасоли

      ✓ 3 луковицы

      ✓ 3 зубчика чеснока

      ✓ 1 ст. ложка муки

      ✓ 1 ст. ложка томатной пасты

      ✓ 1 стакан панировочных сухарей

      ✓ 1 пучок пряных трав

      ✓ 1 бутон гвоздики

      ✓ 3 ст. ложки гусиного жира

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла

      ✓ ¹/₄ ч. ложки белого молотого перца

      ✓ 1 ч. ложка соли

      Фасоль замочите в холодной воде на 12 часов и откиньте на дуршлаг. Корейку нарежьте кубиками. Лук очистите, в одну луковицу воткните бутон гвоздики, 2 луковицы нарежьте кубиками. Чеснок очистите, 2 зубчика разотрите с солью.

      Корейку смешайте с фасолью, добавьте пучок пряных трав, луковицу с гвоздикой, целый зубчик чеснока, растертый с солью чеснок, посыпьте белым перцем и залейте водой. Поварите все 1 час под крышкой.

      Мясо молодого барашка нарежьте кубиками и с нарезанным луком и мукой обжарьте на гусином жире. Добавьте к баранине томатную пасту и столько воды, чтобы она покрыла мясо. СКАЧАТЬ