Соусы и подливы. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      500 мл основного красного соуса, 35 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, перец, соль.

      Чеснок очистить, вымыть, растереть с солью.

      Красный основной соус подогреть, добавить чеснок и перец, довести до кипения и протереть через сито.

      Полученную смесь поставить на водяную баню, добавить сливочное масло и готовить, перемешивая, до полного его растворения.

      Подавать соус к блюдам из рубленого мяса, тушеной или запеченной говядине и свинине, сосискам, сарделькам.

      Красный соус с вином

      500 мл основного красного соуса, 35 г сливочного масла, 50 мл портвейна или хереса, красный или черный молотый перец, соль.

      Красный основной соус подогреть, добавить перец и соль, довести до кипения и процедить.

      Полученную смесь поставить на водяную баню, добавить сливочное масло и вино, готовить, периодически перемешивая, 2–3 минуты.

      Подавать соус к блюдам из домашней птицы, языка, ветчины.

      Соус «Охотничий»

      300 мл основного красного соуса, 75 г томатного пюре, 50 мл белого вина, 75 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, зелень укропа, петрушки и эстрагона, сахар и соль по вкусу.

      Лук очистить, вымыть, нарубить. Грибы промыть, мелко нарезать. Зелень вымыть, мелко нарезать.

      Лук пассеровать на сковороде в разогретом сливочном масле (25 г) 1–2 минуты, добавить грибы и жарить на слабом огне 5 минут.

      После этого добавить вино и уваривать смесь до тех пор, пока жидкость не испарится на ¹/₃.

      В полученную смесь добавить основной красный соус, томатное пюре, сахар и соль, перемешать и готовить 10–15 минут на слабом огне, периодически перемешивая.

      Добавить в соус зелень и оставшееся масло, перемешать и снять с огня.

      Подавать соус к блюдам из телятины, баранины, рубленого мяса, дичи.

      Острый красный соус

      100 мл основного красного соуса, 50 мл бульона, 35 мл 9%-ного красного виноградного уксуса, 35 г сливочного масла, по 10 г измельченных лука и моркови, тмин, гвоздика, молотый мускатный орех, красный молотый перец, зелень кинзы или петрушки, сахар и соль по вкусу.

      Зелень вымыть, мелко нарезать. В сотейник положить морковь и лук, добавить пряности, залить все уксусом и бульоном и варить на слабом огне под крышкой 20 минут.

      После этого добавить основной красный соус, варить еще 15–20 минут.

      Приправить сахаром и солью, перемешать до полного их растворения, процедить, добавить пряную зелень.

      Подавать соус к шашлыку из баранины и свинины, с люля-кебаб, блюдами из жареной домашней птицы.

      Красный соус с овощами и кореньями по-французски

      400 мл основного красного соуса, СКАЧАТЬ