Лечо, консервированные овощи и блюда из них. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ разрезать баклажаны вдоль, но не полностью, а чтобы у завязи они оставались целыми.

      Овощи и коренья очистить, помыть, тонко нарезать. Добавить толченый чеснок, соль и хорошо перемешать. Нафаршировать этой массой баклажаны, перевязать их веточками сельдерея. Затем овощи ровными рядами уложить в тщательно промытую и ошпаренную бочку, дно которой выстлано свежими листьями капусты.

      Накрыть баклажаны сначала капустными листьями, затем холщовой тряпочкой, а в завершение деревянной крышкой. Осторожно, с одного края, влить рассол и оставить на сутки для брожения.

      После этого добавить рассола (его лучше приготовить с запасом) и спустить бочку в подвал – для окончательного брожения. Через месяц баклажаны готовы к употреблению.

      Для квашения лучше брать поздние сорта баклажанов.

      КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ С ПАТИССОНАМИ

      1 кг патиссонов

      1 кг кабачков

      На литровую банку:

      4 ст. ложки 6%-ного уксуса

      1 зубчик чеснока

      2 – 3 горошины черного перца

      1 гвоздика

      1 лавровый листик

      20 г свежих листьев пряных растений (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея)

      Для заливки:

      1 л воды

      40 г соли

      20 г сахара

      Для консервирования в стеклянных банках используют плоды патиссонов диаметром 3 – 6 см, а кабачков – длиной не более 10 см. Более крупные следует разрезать на части.

      Овощи тщательно вымыть, вырезать плодоножки и бланшировать (с помощью дуршлага) в кипящей воде 3 – 5 мин. (в зависимости от их размера). Затем сразу же охладить в холодной воде.

      До закладки плодов в банку налить уксус, положить чеснок, черный перец, гвоздику, лавровый листик и свежие листья пряных растений.

      Приготовить заливку и довести ее до кипения. Затем залить его содержимое банок, накрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °C. Довести ее до кипения и стерилизовать полулитровые банки 5 мин., литровые – 8 мин., трехлитровые – 12 мин.

      После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

      ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ

      6 кг кабачков

      200 г чеснока

      1 большой пучок петрушки (или укропа)

      150 г соли

      100 г сахара

      500 мл уксуса

      1 л растительного масла

      перец горошком

      Овощи и зелень тщательно вымыть и хорошенько обсушить. Уксус, масло, сахар и соль смешать, довести до кипения в кастрюле. Положить кабачки (диаметром 4 – 5 см), нарезанные кусочками толщиной 1,5 – 2 см.

      Варить 7 – 10 мин. За 3 мин. до готовности положить нарезанную зелень.

      Готовую закуску разложить в заранее подготовленные банки. Закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками.

      Хранить закуску можно при комнатной температуре.

      ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ В ЯБЛОЧНОЙ ЗАЛИВКЕ

      2 СКАЧАТЬ