Товароведение продовольственных товаров. Планы-конспекты выпускных квалификационных работ. Том 1. Сергей Николаевич Рыжиков

Чтение книги онлайн.

      Вывод: проведение органолептической оценки качества (вкус, запах, внешний вид, форма) показало, что представленные образцы конфет 1, 2, 3, 4, 5, 7 по всем показателям соответствуют требованиям ГОСТ 4570–2014 Конфеты и в реализацию допускаются.

      Анализ органолептических показателей образца № 6 «Ласточка», ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика» выявил вкус не свойственный данному наименованию конфет, с горечью, присутствует посторонний запах. Глазурь имеет матовую поверхность, с признаками поседения. Представленный образец конфет по отдельным показателям не соответствует требованиям ГОСТ 4570–2014 Конфеты и в реализацию не допускается.

      Анализ органолептических показателей образца № 8 «Ласточка весенняя», ЗАО «КОНТИ-РУС» выявил вкус не свойственный данному наименованию конфет, кисловатый, запах затхлости. Наблюдаются механические повреждения корпуса конфет, глазурь расположена натёками, неровно. Представленный образец конфет не соответствует требованиям ГОСТ 4570–2014 Конфеты и в реализацию не допускается.

      Основная цель опроса покупателей – выявить потребительские предпочтения на товар кондитерские изделия – конфеты.

      Опрос проводился в устной форме в торговых залах супермаркетов «Покупайка», «Магнит», «Пятёрочка» и на территории других магазинов. Всего в опросе приняло участие 80 человек, женщины в возрасте от 25 до 75 лет и мужчины от 25 до 70 лет.

      $$$Результаты опроса.

      1. Является ли такой кондитерский товар как конфеты составной частью Вашего питания?

      а) да 95%

      б) нет 5%

      Рисунок 1. Распределение ответов респондентов на вопрос «Является ли такой кондитерский товар как конфеты составной частью Вашего питания?»

      2. Какие кондитерские изделия Вы предпочитаете?

      а) мучнистые 45%

      б) сахаристые 55%

      Рисунок 2. Распределение ответов респондентов на вопрос «Какие кондитерские изделия Вы предпочитаете?»

      3. Какие сахаристые изделия Вы предпочитаете?

      а) шоколад 40%

      б) карамель 25%

      в) конфеты 35%

      Рисунок 3. Распределение ответов респондентов на вопрос «Какие сахаристые изделия Вы предпочитаете?»

      4. Как часто Вы употребляете конфеты?

      а) не употребляю 5%

      б) 12 раза в неделю 55%

      в) каждый день 40%

      Рисунок 4. Распределение ответов респондентов на вопрос «Как часто Вы употребляете конфеты?»

      5. Конфеты каких производителей Вы предпочитаете?

      а) ЗАО «Конти-Рус» 15%

      б) ЗАО СКАЧАТЬ