Повар, деньги, карьера и успех. Эффективные методики для успешной карьеры шеф-повара. Евгений Никифоров

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ приведет. Избавьте себя от мысли о несправедливости, все это делает вас сильнее. Вы можете подумать, что руководство не видит, кто делает всю работу – уверяю вас, они видят. Обычно таких людей, которые делают свою работу отчаянно, самоотверженно и с удовольствием, видно сразу! Думаете, что вас нагибают старшие повара? Нагибают эти люди сами себя в первую очередь. Потому что они завтра и через месяц и через год, и еще очень долго будут оставаться на том же месте, в отличие от вас. А когда вы станете шеф-поваром, я вас уверяю, кто-нибудь из них обязательно придет устраиваться к вам на работу. Так складываются обстоятельства, города ведь у нас небольшие. Ну и там уже принимайте решение сами, что вы будете делать с этими людьми. Но для вас двери большинства ресторанов будут открыты, с опытом вы получаете еще и репутацию проактивного и ответственного человека.

      Поэтому я считаю, что подобные ситуации – это удача для карьеры. Если вы со мной согласны, то примите это и достигните успеха. Чем больше у вас работы – тем лучше. Лучше для вас, вашего опыта, и для вашей карьеры.

      Как научиться вкусно готовить! Для начинающих поваров

      Эту главу я посвящаю столовским поварам, которые еще с советских времен на кухне. Отдаю им дань уважения и преклоняюсь перед создаваемыми ими вкусами!

      Если вы только сейчас встали на путь своей карьеры и работаете в какой-нибудь столовой или на каком-нибудь производстве, где основной костяк поваров на кухне – это повара с двацати-тридцатилетним стажем, которые еще с советских времен занимаются кулинарией. В основном это женщины, такие колоритные дамы, которые делают котлеты, борщи, солянки варят и так далее. А вы, значит, работаете там, готовите обычную столовскую еду без лишних украшений. Но вы видите в интернете фотографии красивых ресторанных блюд из дорогих или редких продуктов с красивой подачей, и вам хочется делать так же. Но вы мучаетесь из-за того, что в столовой не нужны новые технологии, интересные украшения и изысканная подача, и вам не дают возможности что-либо улучшить в этом плане. Может быть, вы уже пробовали рискнуть и как-то необыкновенно украсить порцию котлет или гуляша, а может, умудрились подать борщ в ржаном хлебе и получили за это по шее от заведующей столовой, и вас осудили другие повара. Тогда у вас может появиться негативное отношение к работе. Примите свою ситуацию, я больше скажу: здорово, что вы имеете возможность научиться готовить у уходящего поколения. Они ведь ваши наставники сейчас и умеют готовить из простых продуктов очень вкусные блюда. Да, там нет никаких изысков, но там есть настоящее понимание вкуса. Украшать и красиво подавать можно легко и быстро научиться.

      Очень часто бывает так, что повар из ресторана, такой весь мастер красивой подачи оказывается в столовой или в большом ресторане, где ему приходится приготовить большое количество еды, и выясняется, что он вкусно готовить не умеет. Сколько таких случаев я видел за свою карьеру, огромное количество. Вспоминая начало своей карьеры, я могу признаться, СКАЧАТЬ