Повар, деньги, карьера и успех. Эффективные методики для успешной карьеры шеф-повара. Евгений Никифоров

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Один повар из моих подписчиков мне рассказывает, что он работает пиццером в ресторане итальянской кухни, и его какой-то повар с большим опытом, коллега, прессует за то, что тот руками раскатывает пиццу. Типа давай скалкой это делай. Если у вас получается раскатывать тесто руками так же качественно, как скалкой, или даже лучше – делайте так, как лучше. Это первое правило эффективности: можешь делать лучше – делай. Все итальянцы раскатывают руками. Я работал с итальянскими поварами, я знаю, о чем говорю. При этом не надо тратить время на использование дополнительных инструментов, так можно быстро и эффектно готовить вкуснейшие пиццы.

      «Один из коллег в начале моей карьеры удивлял меня тем, что мог раскатывать одновременно два шарика теста руками и в результате выдавал две идеально ровные пиццы, которые готовил в дровяной печи. Володя, привет, спасибо, что делился со мной своим опытом».

      Всю информацию надо проверять. Существует очень много поваров, которые научились готовить неправильно, невкусно, неэффективно, более того, некоторые из них со временем изменяют базовую технологию зачастую в худшую сторону. И эти мастера, которые не задумываются о том, что и как готовят, жаждущие обучать других, не видя дальше своего носа, имея более чем 5-летний опыт работы, требуют высокую зарплату и такие вещи исполняют на кухне – это ненормально. Хотите быть профессионалом и зарабатывать больше денег – думайте своей головой, изучайте работы известных профессионалов, читайте книги именитых шеф-поваров.

      Если есть сомнение, что вам дают правильные советы на кухне – поищите информацию в интернете. Это самый быстрый и эффективный способ узнать правду и расширить свой кругозор относительно того или иного блюда. Посмотрите какие-нибудь видео на интересующую вас тему. На худой конец найдите в какой-нибудь социальной сети повара или шеф-повара. Напишите и спросите, а вот так вот мне говорят на кухне делать – это правильно или неправильно? Узнайте мнение других поваров. Двум-трем напишите, соберите данные. Может быть, вас на вашей кухне сейчас обучает какой-нибудь повар, который не знает, что такое карбонара, который не знает, как готовить на гриле и льет масло на грильную сковороду.

      Мне однажды попался повар, который в спагетти карбонара бекон варил. Он пришел работать в кафе, где я работал су-шефом, из его резюме было известно, что у него есть опыт работы в итальянской кухне и специально его обучать не надо. Раскладки не стенах в горячем цеху висели, и было очевидно, что он может приготовить почти все блюда из нашего меню, ориентируясь на рецепты, расписанные по граммам.

      Дело было так: я подхожу к плите, смотрю, он готовит. На заказе спагетти карбонара. Я вижу сковороду, в ней кипит вода, в воде варится бекон.

      Я говорю: «Что ты делаешь?»

      Он говорит: «Карбонару».

      Я спрашиваю: «Почему ты не жаришь, а варишь бекон?» Меня чуть не стошнило от такого зрелища.

      Он отвечает: «Так СКАЧАТЬ