Повар, деньги, карьера и успех. Эффективные методики для успешной карьеры шеф-повара. Евгений Никифоров

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ есть вы работу делаете и свою, и еще чужую, и еще за косяки других поваров отвечаете. Многие повара любят слиться с ответственности и скинуть ее на молодого сотрудника. У вас может возникнуть ощущение несправедливости от такого наглого использования ваших сил. Больше скажу, это ощущение на сто процентов появляется, и это первый шаг к разочарованию в выбранной вами профессии. Я покажу вам обратную сторону подобной ситуации, ту сторону, на которую стоит ориентироваться для успешного развития в карьере.

      Забудьте про чувство несправедливости! Пусть вы делаете больше работы на кухне, чем остальные, пусть у вас зарплата такая же, как у всех, или может, даже меньше. Это прекрасная ситуация для взрывного карьерного роста, если он в этом заведении возможен. Помните о том, что у вас есть цель стать шеф-поваром, и данные обстоятельства предоставляют вам возможность быстрее им стать.

      Когда вы станете шеф-поваром, вам как минимум этот опыт пригодится, это я вам гарантирую.

      Я расскажу на своем примере. Когда я впервые попал в ресторан, меня никто не напрягал. У меня у самого была очень сильная мотивация поскорее начать работать так, что даже если бы кто-нибудь и захотел поездить на моей шее, то просто не успел бы со своими предложениями. Потому что я своей инициативой опережал любого умника. Я за две недели изучил горячий цех, все меню по граммам, и мог все это готовить. Горячник, мой напарник-наставник, все время отдыхал. То есть он ничего не делал на работе, потому что ему не надо было делать – я все успевал делать сам. И меня вообще не парило, что он сидит на курилке, потому что я знал, что делаю и для чего мне это нужно. Ему достаточно было в первые дни все мне показать, я быстро запоминал и делал всю работу сам. А он только и счастлив был, что не надо ничего делать, только во время сильной запары я его звал на помощь. Заготовки и полуфабрикаты, заказы я все сам готовил. Должен сказать, мне нравился такой бешеный темп работы. В общем, я выучился в горячем цеху и решил пойти дальше. В свои выходные я приезжал в ресторан и изучал холодный цех. Холодницы две недели ничего не делали. То есть в первые пару дней мне все показали, технологические карты я учил самостоятельно, читал их как стихи везде, где только мог: в общественном транспорте по дороге на работу и домой, дома, во время перекуров и так далее. Как они были счастливы! Можете себе представить, человек приходит на работу, ему не надо ничего делать. Пришел какой-то Женя и все делает сам. Райская жизнь у них у всех тогда была. Все выходные я проводил на работе, мне за это, естественно, не платили. После того, как я изучил полностью холодный цех, я пошел изучать пиццу, по той же схеме – все выходные проводил с пиццером. Хочу отметить, что пиццеры не оставляли меня одного надолго, эти ребята оказались ответственными профессионалами и в большей степени я им помогал, чем они скидывали на меня свои обязанности.

      И вот итог.

      Во-первых: менее чем через три месяца такой работы без выходных и за всех, у меня была повышена зарплата в два раза от первоначальной. В этом ресторане зарплата зависела от количества СКАЧАТЬ