Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата. Инесса Ермишкина

Чтение книги онлайн.

      • соблюдать стандарты внешнего вида и униформы;

      • присутствовать на ежедневных планерках отдела и ежемесячных общих собраниях коллектива;

      • принимать участие в учебных занятиях;

      • осуществлять в полном объеме выполнение ежедневных дополнительных заданий, связанных с подготовкой к открытию и закрытием ресторана, перечень которых доводится до сведения сотрудника менеджером смены;

      • проверять наличие необходимых ресурсов для работы перед началом смены;

      • уметь встречать гостей, помогать гостям расположиться в зале ресторана;

      • уметь общаться с гостями, понимать потребности гостей;

      • обладать полной информацией о меню и ассортименте напитков, о специальных предложениях ресторана и доводить эту информацию до сведения гостей;

      • быть в курсе всех временно отсутствующих в ассортименте блюд и напитков;

      • быть в курсе стоимости, способов приготовления и подачи тех или иных блюд и напитков, быть готовым подробно ответить на любой вопрос гостя, связанный с меню и ассортиментом напитков;

      • обладать навыками продаж, применять на практике правила предлагающей продажи;

      • знать назначение посуды, стекла, приборов, столового белья;

      • знать правила сервировки столов согласно типу обслуживания;

Золотая свадьба

      Поздним вечером, незадолго до закрытия кофейни, пришли гости – милая семейная пара в возрасте. Присели за стол, заказали капучино, латте и стали с интересом рассматривать интерьер зала.

      Официантка, обратив на это внимание, вежливо предложила провести экскурсию: о дизайне кофейни и о старинном особняке, в котором она располагается, есть что рассказать. гости были благодарны за проявленное внимание и через некоторое время, тепло попрощавшись, ушли. а через две недели они праздновали свою золотую свадьбу именно в этой кофейне. Они потом рассказали, что в тот вечер заходили в разные рестораны, заказывали кофе и выбирали, куда пригласить своих близких на семейный праздник. Радушие – это призвание!

      • уметь принять заказ и зарегистрировать его в автоматизированной системе pos;

      • правильно производить и оформлять все продажи и платежи (ни блюда, ни напитки не могут быть сервированы и поданы без соответствующей регистрации в системе POS);

      • контролировать своевременность приготовления, температуру и презентацию блюд и напитков перед подачей на стол;

      • сервировать все наименования блюд и напитков в соответствии со стандартами, установленными в руководстве по специальности;

      • соблюдать правила уборки и замены использованных приборов, посуды и стекла в процессе обслуживания;

      • поддерживать чистоту и порядок в зале в течение смены;

      • знать и применять на практике положения, инструкции, руководящие материалы и другие нормативные документы по ведению кассовых операций;

      • знать порядок расчета с гостями;

      • знать СКАЧАТЬ