Большая книга домашнего консервирования. Светлана Ермакова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

      Повидло

      Вишня – 1,3 кг Яблочное пюре – 500 г Сахар – 1 кг Вода – 150 мл

      1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите их через мясорубку.

      2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.

      3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

      4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте яблочное пюре и сахар.

      5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20-25 минут при постоянном помешивании. Разлейте продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

      6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.

      7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100° С в течение 15-20 минут, а литровых 20-25 минут.

      8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Желе (вариант 1)

      Вишня – 1,3 кг Вода – 300 мл Сахар – 700 г

      1. Подготовленные слегка недозрелые ягоды залейте водой и варите до появления сока.

      2. Отожмите сок и процедите его через 3-4 слоя марли.

      3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

      4. Уваривайте до уменьшения объема на ¹/₃.

      5. Постепенно добавьте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

      6. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

      7. Пастеризуйте желе при температуре 85° С: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.

      8. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

      Желе (вариант 2)

      Вишня – 1 кг Яблочный сок – 250 мл Сахар – 500 г Вода – 100 мл

      1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни, поместите их в таз, налейте воду.

      2. Поставьте массу на слабый огонь и распарьте при постоянном помешивании.

      3. Протрите полученное пюре через сито, добавьте яблочный сок, сахар и продолжайте уваривать до готовности.

      4. Разлейте желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.

      5. Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

      Цукаты (вариант 1)

      Вишня – 1 кг Сахар – 2,2 кг Вода – 500 мл

      1. Приготовьте сироп из воды и 400 г сахара.

      2. Удалите из ягод косточки. Залейте вишню кипящим сиропом и оставьте на 2 суток.

      3. Откиньте ягоды на дуршлаг.

      4. В сироп добавьте 300 г сахара, доведите до кипения и снова отставьте на несколько часов.

      5. Такой прием повторяйте 4-5 раз, добавляя понемногу сахар.

СКАЧАТЬ