Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Говядину (или баранину) промыть, нарубить вместе с хрящами маленькими кусочками, залить холодной водой и варить, периодически снимая пену. Через 30–40 минут добавить к мясу предварительно промытый и замоченный в воде рис и очищенный, вымытый, измельченный и спассерованный в жире репчатый лук. Варить суп до готовности, за 5 минут до окончания варки добавить лавровый лист, очищенный, вымытый и нарезанный соломкой болгарский перец, посолить и добавить специи по вкусу.

      Готовый суп заправить соусом ткемали, толченым чесноком, хмели-сунели, посыпать вымытой и мелкорубленой зеленью кинзы, оставить под крышкой на 3–5 минут.

      Шашлык по-кавказски

      – 1 кг жирной баранины (мякоть)

      – 100 г репчатого лука

      – 25 г зеленого лука

      – 1 лимон

      – 200 г соуса ткемали

      – соль и специи по вкусу

      Баранину промыть, нарезать кусками весом по 35–40 г, посолить, посыпать специями и нанизать на шпажки вперемежку с ломтиками вымытого лимона и кольцами очищенного и вымытого репчатого лука. Жарить шашлык над горячими древесными углями до готовности. Готовый шашлык украсить вымытым зеленым луком, отдельно подать соус ткемали. На гарнир к шашлыку можно подать помидоры и баклажаны, жаренные на вертеле, а также соленья и зелень.

      Корейка на вертеле

      – 500 г баранины или 450 г свинины (корейка)

      – 40 г зелени петрушки и кинзы

      – 60 мл гранатового сока

      – соль и специи по вкусу

      Баранью или свиную корейку промыть, нарезать крупными кусками вместе с реберными костями, посыпать солью и специями, нанизать на вертел, жарить над горячими углями до готовности. Перед подачей к столу украсить вымытой и измельченной зеленью петрушки и кинзы. Отдельно подать гранатовый сок.

      Бастурма по-грузински

      – 500 г говядины (мякоть)

      – 60 г репчатого лука

      – 15 мл винного уксуса

      – 10 г топленого масла

      – 40 г зелени кинзы

      – укропа и петрушки

      – соль и специи по вкусу

      Говядину промыть, нарезать кубиками весом по 30 г, положить в глиняную посуду, пересыпав очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком. Уксус вскипятить с солью и специями, охладить и залить им мясо, оставить на 1–2 дня на холоде. Маринованное мясо нанизать на вертел вперемежку с кольцами лука, смазать топленым маслом и жарить над горячими древесными углями до готовности, периодически поливая оставшимся маринадом. Перед подачей к столу украсить шашлык вымытыми веточками зелени. На гарнир можно подать овощи, соус ткемали, лаваш.

      Купаты по-грузински

      – 500 г жирной свинины (мякоть)

      – 50 г репчатого лука

      – 4 г толченого чеснока

СКАЧАТЬ