Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ полученном соусе варить мясо птицы в течение 5-10 минут, затем добавить смесь из толченых грецких орехов, вымытого и измельченного острого стручкового перца, а также настоя шафрана (из орехов предварительно выжать ореховое масло). После закипания снять блюдо с огня. Подавать сациви к столу в качестве холодной закуски, сбрызнув ореховым маслом.

      Таким же способом можно приготовить сациви из рыбы (осетрины, форели или судака), обжарив ее в масле и залив соусом, приготовленным по приведенному выше рецепту. Жареную рыбу можно также подавать под соусом ткемали (его рецепт дан ниже).

      Рыба, жаренная на вертеле

      – 400 г осетрины (белуги, севрюги или лосося)

      – 12 г сметаны

      – 180 г репчатого лука

      – 50 г лимона

      – 120 мл гранатового сока

      – 25 г зелени петрушки и укропа

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Порционные куски предварительно обработанной рыбы посыпать смесью соли и специй, смазать сметаной и нанизать на вертел вперемежку с кольцами очищенного и вымытого репчатого лука, а также кружочками вымытого лимона. Жарить шашлык над горячими древесными углями до готовности, периодически поливая гранатовым соком. Перед подачей к столу украсить шашлык веточками вымытой зелени укропа и петрушки.

      Зеленое лобио с мясом

      – 500 г говядины (лопатка) или 550 г баранины (грудинка)

      – 150 мл бульона

      – 420 г стручковой фасоли

      – 100 г репчатого лука

      – 35 г животного жира

      – 8 г толченого чеснока

      – 25 г зелени кинзы и петрушки

      – 5 г сушеных листьев мяты

      – черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Подготовленную говядину или баранину промыть, нарезать кусками весом по 30–35 г, посыпать смесью соли и перца, обжарить в сотейнике в жире, накрыв крышкой. Затем добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, тушить 15 минут. После этого влить бульон, положить вымытую и крупно нарезанную стручковую фасоль, тушить все вместе под крышкой до готовности. За 5 минут до окончания тушения добавить вымытую и измельченную зелень кинзы и петрушки, толченый чеснок, листья мяты, черный молотый перец и соль. Готовое блюдо поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и выдержать в тепле еще 20 минут.

      Лобио с яйцом

      – 250 г стручковой фасоли

      – 35 г сливочного масла

      – 2 яйца

      – 60 г зеленого лука

      – 15 г зелени кинзы и петрушки

      – 3 г базилика

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Вымытые и нарезанные кусочками стручковую фасоль и зеленый лук посолить, посыпать перцем и припустить в масле с добавлением небольшого количества воды.

      Затем добавить вымытую и мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки, а также базилик и довести на слабом огне до полуготовности. После этого залить фасоль СКАЧАТЬ