Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      – 1–2 лавровых листа

      – 0,3 г молотой гвоздики

      – 0,4 г молотой корицы

      – 4 г толченого чеснока

      – соль по вкусу

      Свиные ножки, уши и хвосты промыть. Свиные ножки с кожей (трубчатые кости предварительно удалить) разрезать на 2 части, уши и хвосты мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 3 л воды и варить 30–40 минут. После этого мясные продукты переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном, добавить очищенные, вымытые и нарезанные соломкой морковь и лук, специи, соль, варить до готовности. Подавать к столу в холодном виде, нарезав порционными кусками. Отдельно можно подать горчицу или соус-хрен.

      Суп из курицы с орехами

      – 300 г куриного филе

      – 25 г сливочного масла

      – 30 г репчатого лука

      – 20 г зеленого лука

      – 70 г толченых грецких орехов

      – 25 мл винного уксуса

      – 25 г зелени укропа и петрушки

      – 1 г молотой корицы

      – перец и соль по вкусу

      Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1–1,5 л воды и варить до полуготовности. Затем мясо вынуть, бульон процедить, вновь положить в него мясо, добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в масле репчатый лук, варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить в суп толченые орехи, корицу, перец и вскипяченный отдельно уксус. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки, отдельно подать вымытый зеленый лук, перетертый с солью.

      Солянка по-грузински

      – 100 мл бульона

      – 300 г говядины (мякоть)

      – 40 г животного жира

      – 80 г репчатого лука

      – 80 г соленых огурцов

      – 50 г томата-пюре

      – 20 мл соуса «Южный»

      – 10 мл винного уксуса

      – 10 г пшеничной муки

      – 20 г каперсов

      – 6 г измельченного чеснока

      – перец и соль по вкусу

      Говядину промыть, нарезать мелкими кусочками, посыпать солью и перцем, обжарить в жире вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком. Добавить томат-пюре, затем ввести спассерованную и разведенную бульоном муку, положить измельченный чеснок, влить уксус, вскипяченный с соусом «Южный». Соленые огурцы мелко нарезать и вместе с каперсами положить в солянку, тушить до готовности.

      Хаши (густой суп)

      – 100 г говяжьих ног

      – 120 г рубца

      – 50 г сычуга

      – 80 мл бульона

      – 5 г измельченного чеснока

      – 10 г почечного сала

      – 5 г сливочного масла

      – 15 г белого хлеба

      – 15 мл СКАЧАТЬ