Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ перловой крупы (можно использовать пшено рис или гречневую крупу)

      – 300 мл молока

      – 50 г сливочного масла

      – соль по вкусу

Способ приготовления

      Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, протереть через сито, развести теплым молоком, посолить. В картофельную массу добавить промытую перловую крупу, перемешать и переложить в емкость для запекания, смазанную сливочным маслом (использовать ¹/₄). Запекать в умеренно разогретом духовом шкафу в течение 30–40 минут. Перед подачей к столу полить кашу оставшимся растопленным маслом.

      Яйца, фаршированные грибами

      – 6 яиц

      – 15 г сушеных белых грибов

      – 30 г репчатого лука

      – 20 г сливочного масла

      – 10 г майонеза

      – 8 мл соуса «Южный»

      – 10 г сметаны

      – 10 г зелени укропа и петрушки

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Яйца сварить вкрутую, очистить, аккуратно срезать верхушку, чайной ложкой вынуть желток. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и обжарить в сливочном масле (использовать ¹/₂) до золотистого цвета. Сушеные грибы промыть, отварить в подсоленной воде, мелко нарубить, обжарить в оставшемся масле, затем соединить с луком и измельченными желтками, заправить смесью из майонеза, сметаны и соуса «Южный». Полученным фаршем наполнить белки, накрыть срезанной крышкой, красиво выложить на блюдо и украсить вымытыми веточками зелени укропа и петрушки.

      Перепеча (дрожжевые лепешки)

      – 800 г пшеничной муки

      – 350 мл молока

      – 15 г сахара

      – 55 г дрожжей

      – 4 яйца

      – 90 г топленого масла

      – 15 г сливочного масла

      – 100 г панировочных сухарей

      – 10 г соли

Способ приготовления

      Из дрожжей, теплого молока, соли и сахара замесить опару. Когда опара подойдет, влить в нее растертые желтки и отдельно взбитые в пену белки, аккуратно ввести муку, затем топленое масло. Вымесить тесто до появления пузырьков и оставить на 1–2 часа в теплом месте. Когда тесто поднимется, сформовать из него небольшие тонкие лепешки и выложить их на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями. Выпекать до готовности в разогретом до 180 °C духовом шкафу.

      Пирожки картофельные с капустой

      – 600 г картофеля

      – 1 яйцо

      – 40 г жира

      – 10 г пшеничной муки

      – 15 г зелени укропа и петрушки

      – соль по вкусу

      Для фарша:

      – 100 г свежей капусты

      – 1 яйцо

      – 20 г репчатого лука

      – 30 г сливочного масла

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Картофель СКАЧАТЬ