Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      – 60 г сливочного масла

      – 15 г сметаны

      – 3 г молотого мускатного ореха

      – 1 г корицы

      – перец и соль по вкусу

      Окорочка промыть, аккуратно снять с них кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки. Остальную часть отрубить вместе с косточкой, отделить мякоть и пропустить через мясорубку. Хлеб замочить в молоке, затем отжать, дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и соединить с куриным фаршем. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и слегка обжарить на сковороде в сливочном масле (использовать ¹/₂), охладить и выбрать ложкой с дырками, затем переложить к куриному филе. В этом же масле куриную печень, предварительно промытую и ошпаренную кипятком, жарить 5 минут. Затем охладить, нарубить и перемешать с луком и мясом, добавить мускатный орех, корицу, соль и перец по вкусу.

      Приготовленным фаршем начинить куриную кожу, зашить ее, выложить на противень, смазанный оставшимся маслом, поставить в духовой шкаф, разогретый до 180 °C, и запекать в течение 15–20 минут.

      Подавать к столу со сметаной.

      Копытка (картофельные брусочки)

      – 500 г картофеля

      – 2 г соды

      – 250 г пшеничной муки

      – 200 мл мясного бульона

      – 60 г репчатого лука

      – 40 г шпика

      – соль и специи по вкусу

      Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, добавить соль, соду и пшеничную муку, перемешать. Сделать из картофельной массы небольшие плоские лепешки и выпечь их в предварительно разогретом духовом шкафу. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в растопленном шпике. Копытку опустить в кипящий бульон на 10–15 минут, затем переложить на блюдо и подать с жареным луком и шпиком.

      Печень по-гомельски

      – 200 г говяжьей печени

      – 50 г сала или шпика

      – 50 г моркови

      – 150 мл мясного бульона

      – 50 г корня петрушки

      – 50 г корня сельдерея

      – 50 г репчатого лука

      – 15 мл растительного масла

      – 20 г зелени укропа и петрушки

      – перец и соль по вкусу

      Печень промыть, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, на каждый ломтик положить кусок сала или шпика толщиной 0,5 см, сверху – слой очищенного, вымытого, нашинкованного и спассерованного репчатого лука, посыпать солью и перцем. Свернуть изделие в виде рулета, перевязать кулинарной нитью, опустить в кипящее растительное масло, жарить, пока не образуется румяная корочка. Затем рулет вынуть, выложить в глубокую сковороду, добавить очищенные, вымытые и нарезанные соломкой корнеплоды, влить бульон и тушить на слабом огне до готовности.