Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ и солью по вкусу. Перед подачей к столу заправить сметаной.

      Щи кислые с грибами или гречневой кашей

      – 300 г говяжьих костей

      – 400 г квашеной капусты

      – 30 г сушеных белых грибов

      – 50 г моркови

      – 30 г зелени петрушки

      – 50 г репчатого лука

      – 50 г томата-пюре

      – 10 г пшеничной муки

      – 20 г жира

      – 20 г сметаны

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Из 2 л воды и промытых костей сварить бульон, кости вынуть, бульон процедить и довести до кипения. После этого положить в него промытые сушеные грибы и квашеную капусту, варить до готовности. Затем грибы вынуть и нашинковать. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в жире, затем добавить муку и томат-пюре, прогревать все вместе в течение 10 минут. Приготовленную заправку и грибы положить в щи, посолить и варить еще 10 минут. Перед подачей к столу заправить щи сметаной и посыпать специями, вымытой и измельченной зеленью петрушки.

      Такие щи можно варить и без грибов, в этом случае к ним отдельно подается гречневая каша.

      Картофельный суп с клецками

      – 600 г картофеля

      – 150 г моркови

      – 120 г репчатого лука

      – 80 г сала

      – 1–2 лавровых листа

      – 50 г зелени укропа и петрушки

      – 4–5 горошин черного перца

      – соль по вкусу

      Для клецек:

      – 120 г пшеничной муки

      – 40 г сливочного масла или маргарина

      – 2 яйца

      – 200 мл молока

      – соль по вкусу

Способ приготовления

      Картофель очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и положить в кипящую подсоленную воду (2 л), варить 10–15 минут на слабом огне. Сало нарезать мелкими кубиками и растопить на сковороде. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами и пассеровать в сале. Когда лук приобретет золотистый цвет, собрать его со сковороды ложечкой с дырками, в том же сале пассеровать очищенную, вымытую и нарезанную тонкой соломкой морковь. Когда она обжарится, все содержимое сковороды, а также пассерованый лук, лавровый лист и перец горошком выложить в картофельный суп.

      Приготовить клецки. Сливочное масло растереть с яичными желтками, постепенно ввести в эту смесь молоко и муку, посолить и тщательно вымесить. Яичные белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Когда суп закипит, опустить в него клецки, набирая тесто смоченной в воде чайной ложкой. Варить суп еще 7-10 минут под крышкой. Подавать к столу с зеленью укропа и петрушки. Таким же способом можно приготовить суп с добавлением грибов.

      Суп молочный с картофельными клецками

      – 400 г картофеля

      – 500 мл молока

      – 10 г сливочного масла

      – 1 яйцо

      – перец СКАЧАТЬ