Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      – 40 г сушеных белых грибов

      – 40 г моркови

      – 20 г корня петрушки

      – 50 г репчатого лука

      – 20 г жира

      – 40 мл сливок

      – соль по вкусу

      Сушеные белые грибы промыть, отварить в 2 л воды, затем грибной отвар процедить. В кипящий отвар опустить перловую крупу, очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности. Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и мелко нарезать, пассеровать в жире вместе с отварными грибами, затем ввести в суп. Перед подачей к столу заправить суп сливками.

      Бульон с колдунами и ушками

      Для бульона:

      – 500 г мясных костей

      – 20 г моркови

      – 20 г корня петрушки

      – 20 г репчатого лука

      – перец и соль по вкусу

      Для колдунов:

      – 250 г муки

      – 1 яйцо

      – 180 г говядины

      – 250 г свинины

      – 20 г репчатого лука

      – соль по вкусу

      Для ушек:

      – 150 г пшеничной муки

      – 1 яйцо

      – 60 г кислого молока

      – 10 г сахара

      – 10 г жира

      Способ приготовления

      Из костей и 3 л воды сварить бульон, затем добавить очищенные, вымытые и нарезанные соломкой морковь, репчатый лук, корень петрушки, посолить, приправить специями и варить до готовности. Бульон процедить. Приготовить колдуны, замесив из муки, соли, перца и яйца тесто, которое можно при необходимости разбавить небольшим количеством воды. Тесто раскатать и нарезать крупными квадратами. Из предварительно промытых говядины и свинины, а также подготовленного репчатого лука сделать фарш, пропустив продукты через мясорубку. Начинить квадраты из теста фаршем и защипнуть, как пельмени. На несколько секунд погрузить колдуны в кипящую воду, чтобы удалить излишек муки, затем переложить в кипящий процеженный бульон. Варить на слабом огне 5–8 минут.

      Приготовить ушки, замесив крутое тесто из муки, яйца, кислого молока и сахара. Раскатать тесто в пласт толщиной 0, 5 см, разрезать его на ромбики 3 х 4 см. Противоположные концы ромбиков соединить и защипнуть, выложить на противень, смазанный жиром, поставить в разогретый духовой шкаф и запекать до готовности.

      Перед подачей к столу положить ушки на пирожковую тарелку, отдельно подать бульон с колдунами.

      Холодник

      – 1–1,5 л мясного бульона

      – 300 г щавеля

      – 60 г свежих огурцов

      – 40 г зеленого лука

      – 1 сваренное вкрутую яйцо

      – 40 г сметаны

      – 6 г сахара

      – 10 г зелени укропа

      – соль и специи по вкусу