Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ углубление и заполнить его творожной массой. Ватрушки смазать яйцом.

      Выпекать их при температуре 220–230 °C до готовности.

      Пироги с грибной начинкой

      Тесто для пирогов с грибами

      Песочное тесто:

      – 160 г муки

      – 100 г маргарина (или сливочного масла)

      – соль

      Песочное тесто со сметаной:

      – 160 г муки

      – 50 г маргарина

      – 50 г сметаны

      – соль

      Песочное тесто с творогом:

      – 160 г муки

      – 120 г маргарина

      – 120 г творога

      – 1 яичный желток

      – соль

      Песочное тесто с картофелем:

      – 160 г муки

      – 120 г маргарина

      – 120 г картофеля

      – 1 яичный желток

      – соль

      Песочное тесто с сыром:

      – 160 г муки

      – 100–120 г маргарина

      – 100–120 г тертого сыра

      – 1 яичный желток

      Песочное тесто на дрожжах:

      – 160 г муки

      – 75–80 г маргарина

      – 25 г дрожжей

      – 2–3 ст. ложки воды

      Слоеное тесто быстрого приготовления:

      – 160 г муки

      – 75–100 г маргарина

      – 1/2 яйца

      – 1–2 ст. ложки воды (или молока)

      – 1 ч. ложка уксуса

      Тесто во всех вышеприведенных рецептах приготовляют одинаково: муку холмиком насыпают в миску (или на пирожковую доску). Сверху равномерно распределяют жир, в сделанное в муке углубление наливают жидкость. Вначале продукты рубят тупой стороной ножа; когда жировые кусочки уже достаточно раскрошены, тесто, сдавливая руками, скатывают в компактный гладкий шар.

      Перед тем как раскатать, тесто выдерживают в холодном месте не менее 30 мин (кроме дрожжевого). Песочное тесто можно приготовить и со взбитым жиром, добавляя муку и другие продукты после полного размягчения жира.

      Пироги с грибами можно выпекать и из других видов теста: дрожжевого, слоеного, заварного или лапшевого.

      Начинки, как правило, должно быть столько же, сколько теста.

      Из 160 г муки получается 10–16 маленьких пирожков.

      Блинный пирог с шампиньонами

      – 10–12 тонких (или 7–8 толстых, из дрожжевого теста) блинов

      – 1 кг шампиньонов

      – 300 г сыра

      – 300–400 г репчатого лука

      – 2 яйца

      – 3 зубчика чеснока

      – 120 мл растительного масла

      – 250 г майонеза

      – соль

      – перец по вкусу

      Приготовление грибного фарша: шампиньоны нарезать и обжарить с луком в растительном СКАЧАТЬ