Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ их яйцом. Выпекать на сильном жару, пока они не подрумянятся.

      Пирожки можно печь также из дрожжевого, слоеного и песочного теста.

      Пирог из свежих сыроежек (по-уральски)

      – 500 г свежих грибов

      – 1 луковица

      – 2 ст. ложки жира

      – 1 ст. ложка муки

      – соль

      – перец

      – зелень

      Для теста:

      – 300 г муки

      – 1 яйцо

      – 1 ст. ложка сахара

      – 4 ст. ложки маргарина

      – 15 г дрожжей

      – 50 мл воды

      – соль

      Грибы промыть, отварить и пропустить через мясорубку. Обжарить со сливочным маслом. Добавить соус, соль, перец и зелень. Приготовленные грибы положить на одну половину раскатанного опарного теста, закрыть второй, защипнуть края и испечь пирог.

      Приготовление соуса: в жареный лук добавить муку и держать на огне до легкого побурения.

      Пироги с рыжиками, тушенными в сметане

      – 500 г дрожжевого теста

      – 500 г свежих рыжиков

      – 200 г сметаны

      – соль

      На половину сочня дрожжевого теста уложить рыжики, тушенные в сметане. Закрыть грибы второй половиной сочня и выпекать.

      Такие пироги подают в особо торжественных случаях.

      Пироги с рыжиками

      – 500 г дрожжевое тесто

      – 500 г свежих рыжиков

      – соль по вкусу

      Дрожжевое тесто раскатать на противне (или фанере), разложить на нем свежие промытые рыжики, посолить и закрыть другим слоем теста. Испечь пирог.

      Иногда рыжики предварительно выдерживают в сметане.

      Пирог с зеленым луком, солеными лисичками и вареным яйцом

      – 400 г дрожжевого теста

      – 2 стакана рубленых лисичек

      – 2 стакана рубленого зеленого лука

      – 2 яйца

      – 4 ст. ложки растительного масла

      – соль

      – перец

      На сочень дрожжевого теста положить фарш. Закрыть его второй половиной сочня и выпекать.

      Приготовление фарша: смешать рубленый зеленый лук, измельченные вареные яйца и мелко нарезанные соленые лисички. Заправить растительным маслом, солью, перцем.

      Пирог с солеными грибами и квашеной капустой

      – 500 г дрожжевого теста

      – 200 г соленых грибов

      – 200 г капусты

      – 30 г топленого масла

      – 1 луковица

      – соль

      – перец

      Квашеную капусту отжать и потушить в закрытой кастрюле. Добавить нарезанные соленые грибы, жареный лук, масло и остудить.

      Приготовленный фарш положить на одну половину раскатанного СКАЧАТЬ