Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      – 500 г лисичек

      – 2 средние морковки

      – 1 луковица

      – 1 средний пучок укропа

      – 2 большие картофелины

      – соль

      – перец

      Для обжаривания:

      – растительное масло

      Для смазывания:

      – 1 яйцо

      Приготовление теста: из указанных продуктов замесить опарное дрожжевое тесто и поставить его подходить.

      Приготовление начинки: лисички очень тщательно почистить, промыть и обсушить.

      Лук почистить и измельчить, морковь и картошку тоже почистить и нарезать тонкой соломкой.

      Обжарить на растительном масле грибы в течение 5 мин. Затем добавить лук и морковь; жарить все вместе еще 4–5 мин.

      В отдельной сковороде в масле обжарить на среднем огне картошку (6 мин).

      Смешать содержимое обеих сковородок. Добавить в начинку укроп, соль и перец. Слегка остудить ее.

      Подошедшее тесто раскатать в 2 тонких пласта. Первым выстелить форму и выложить на него начинку.

      Во втором маленькой формочкой для печенья проделать отверстия. Вырезанные кусочки теста прилепить обратно на «крышку» из теста. Накрыть ею пирог и защипить края.

      Оставить пирог для расстойки (на 20 мин), а затем смазать его взбитым яйцом.

      Выпекать пирог при температуре 180 °C в течение 30–40 мин.

      Слоеный пирог с грибами

      – 1 кг слоеного теста, приготовленного по основному рецепту

      Для начинки:

      – 1,5 кг опят

      – 550 г сливочного масла

      – 400 г муки

      – 250 г сметаны

      – сок 1/2 лимона

      – соль

      Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить слоеное тесто.

      Приготовление начинки: опята почистить и промыть. В глубоком противне растопить масло. Положить в него грибы, посолить их и жарить до тех пор пока они не станут совсем сухими.

      Тесто поделить пополам и каждую половину раскатать в пласт толщиной до 1,5 см. На один из пластов выложить остуженную начинку, оставляя края свободными. Накрыть начинку вторым пластом и прижать края теста. Смазать пирог яйцом, стараясь не касаться краев, и поставить его в горячую духовку на 10–15 мин.

      Когда тесто хорошо поднимется и подрумянится, огонь убавить и допекать пирог в течение 30 мин.

      После этого отделить ножом верхний пласт и залить начинку посоленной сметаной, смешанной с мукой, снова накрыть «крышкой» и снова поместить пирог в духовку – чтобы грибы впитали в себя сметану.

      Подавать такой пирог горячим.

      Пирог слоеный с сыром и шампиньонами

      – 300 г слоеного теста

      Для начинки:

      – 2 луковицы

      – 1 ст. ложка растительного масла

      – 400 г свежих шампиньонов

      – 125 г СКАЧАТЬ