Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      – молотый белый перец

      Из указанных ингредиентов замесить тесто и поставить его в холодильник на 30 мин.

      Нарезать шампиньоны толстыми ломтиками. 2 ст. ложки сливочного масла растопить в большой сковороде и жарить на нем грибы до тех пор, пока вся жидкость из них не выпарится.

      Измельчить ветчину кубиками. Вымыть и мелко нарезать зеленый лук.

      В кастрюле разогреть ветчину с оставшимся маслом. Добавить лук, тушить 3–4 мин.

      Форму смазать маслом и две трети теста выложить на дно формы. Оставшееся тесто раскатать в тонкий жгут и пустить по краю формы.

      Проколоть тесто вилкой в нескольких местах и поставить выпекаться в духовку на 20–25 мин (при температуре 160–180 °C).

      Охлажденные грибы и ветчину с луком смешать со сметаной, приправить солью и перцем. Полуготовое тесто вынуть из духовки и разложить на нем грибную массу. Выпекать пирог до готовности 15–20 мин при такой же температуре.

      Посыпать зеленью петрушки и подавать к столу.

      Если за 3–5 мин до готовности пирог посыпать тертым сыром из твердых сортов, пирог приобретет более острый вкус.

      Пирог с грибами из заварного теста

      Для теста:

      – 500 мл воды

      – 1 ч. ложка соли

      – 1 ч. ложка сахара

      – 500 мл пшеничной муки

      – 3 яйца

      – 100 г сливочного масла

      Для начинки:

      – 500 г лисичек

      – 1 луковица средней величины

      – 10 см стебля лука-порея

      – 200 г сметаны

      – 150 мл тертой моццареллы (емменталя, гауды)

      – рубленый укроп

      – черный перец

      Вылить воду в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и довести до кипения.

      В кипящую воду всыпать муку. Уменьшить огонь и взбивать тесто миксером до тех пор, пока оно не превратится в гладкую массу и не начнет отходить от стенок кастрюли.

      Слегка остудить тесто и по одному, непрерывно взбивая, ввести яйца. Мелко нарезать репчатый лук и лук-порей.

      Обжарить овощи на сливочном масле до прозрачности, положить нарезанные грибы и потушить, пока жидкость полностью не выпарится.

      Снять грибы с огня, посолить и поперчить. Добавить сметану и рубленую зелень.

      Выстелить противень бумагой. Выложить на нее тесто, разровнять его.

      Посыпать тесто половиной сыра и равномерно выложить начинку. Засыпать ее оставшимся сыром.

      Поставить противень в предварительно нагретую до 225 °C духовку на 20 мин.

      Пирожки с грибами

      Для теста:

      – 320 г муки

      – 100 г сливочного масла (или маргарина)

      – 3/4 ч. ложки пищевой соды

      – 1/2 ч. ложки соли

      – 2–3 ст. ложки сметаны (или простокваши)

      – 1 яйцо для смазывания

      Для начинки:

      – 200–250 г СКАЧАТЬ