Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ сливочное масло взбить со 100 г сахара, 1 ст. ложкой ванильного сахара и солью. Постепенно вбить 2 яйца.

      Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. Ввести смесь в основную массу.

      Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать на кружочки толщиной 0,5 см.

      Духовку нагреть до 180 °C.

      Тесто выложить в слегка смазанную маслом форму и разровнять. Нарезанные яблоки разложить на тесте в форме венка и слегка вдавить в него.

      Пирог выпекать в нижней части духовки в течение 35 мин.

      Сметану взбить с оставшимися яйцами, сахаром и ванильным сахаром. Полить этой массой яблочный пирог и продолжать выпекать (теперь уже в середине духовки) в течение 25 мин.

      Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.

      Яблочный пирог с шиповником

      Для теста:

      – 400 г пшеничной муки грубого помола

      – 50 г соевой муки

      – тертая цедра 1/2 лимона

      – 1 кубик дрожжей (42 г)

      – 4 ст. ложки меда

      – 1 л теплого молока

      – 3 ст. ложки растительного масла

      – 4 яйца

      Для начинки:

      – 1 кг терпких яблок

      – 300 г пюре из плодов шиповника

      – 200 мл сливок

      – сок 1 лимона

      – 150 г миндальных хлопьев

      Приготовление теста: муку смешать с 25 г соевой муки и половиной цедры лимона. Сделать в муке углубление и покрошить туда дрожжи. Добавить 2 ст. ложки меда и немного молока. Из этих продуктов и части муки замесить опару и дать ей подойти (15 мин).

      Добавить в опару растительное масло, 1 яйцо, оставшееся молоко и муку. Замесить тесто и дать ему подойти (в течение еще 30 мин).

      Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

      У оставшихся яиц отделить желтки от белков. Белки взбить в тугую пену. Желтки смешать с пюре из плодов шиповника, оставшимся медом, сливками, остатками соевой муки, лимонным соком и цедрой. Ввести взбитые белки.

      Тесто раскатать на противне и дать ему подойти (15 мин).

      Духовку нагреть до 200 °C.

      Выложить на тесто нарезанные яблоки. Смазать их шиповниковой массой и посыпать хлопьями миндаля.

      Пирог выпекать в течение 30 мин (и еще 10 мин подержать его в выключенной духовке).

      Яблочный пирог с марципановыми полосками

      Для марципана:

      – 250 г очищенного миндаля

      – 125 г меда

      – 2 ст. ложки розовой воды

      – 5 капель горького миндального масла

      – 1 яйцо

      Для теста:

      – 2 яйца

      – 375 г пшеничной муки грубого помола

      – 1 ч. ложка разрыхлителя

      – 200 г сливочного масла

      – 100 г меда

      Для начинки:

      – 1 кг терпких яблок

      – 50 г сливочного СКАЧАТЬ