Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ пирог»

      Для теста:

      – 7 стаканов муки

      – 200 г сливочного масла

      – 200 г сахара

      – 2 яйца

      – 50 г дрожжей

      – 1/2 ч. ложки соли

      Для начинки:

      – 200 г свежих яблок (или 100 г сушеных)

      – 1 стакан варенья

      Для смазывания пирога:

      – 1 яйцо

      Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влить теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца и хорошенько все размешать. Добавить сахар и соль. Муку всыпать небольшими порциями, продолжая вымешивать тесто. В конце процесса добавить растопленное масло.

      Хорошо вымешенное тесто на 3–4 ч поставить в теплое место – для брожения. Поднимающееся тесто периодически обминать.

      Приготовление начинки: из яблок удалить сердцевину и мелко нарезать их. (Сухофрукты отварить, откинуть на дуршлаг, охладить и пропустить через мясорубку.)

      Яблоки смешать с вареньем.

      Тесто, отрезав небольшой кусочек (для украшения пирога), выложить на посыпанный мукой стол, раскатать его в пласт и переложить в смазанную маслом сковороду (или на противень).

      Края теста оформить бортиком и выложить на него подготовленную начинку.

      Из оставшегося кусочка теста скатать тонкие жгутики и уложить их на начинку сеточкой. Концы жгутиков по бокам закрепить. Дать пирогу время расстояться.

      Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C в течение 30 мин.

      Пирог с яблоками (открытый)

      Для теста:

      – 7 стаканов муки

      – 200 г сливочного масла

      – 200 г сахара

      – 2 яйца

      – 50 г дрожжей

      – 1/2 ч. ложки соли

      Для начинки:

      – 6–7 крупных яблок

      – 2/3 стакана сахара

      – корица

      Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влить теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца и хорошенько все размешать. Добавить сахар и соль. Муку всыпать небольшими порциями, продолжая вымешивать тесто. В конце процесса добавить растопленное масло.

      Хорошо вымешенное тесто на 3–4 ч поставить в теплое место – для брожения. Поднимающееся тесто периодически обминать.

      Приготовление начинки: яблоки очистить и нарезать на четвертинки. Затем вынуть семечки и разрезать еще раз пополам.

      Дольки яблок выложить на раскатанный толщиной 1 см пласт теста и приподнять бортики. Украсить их «веревочкой» из теста. Посыпать сахаром и корицей.

      Дать пирогу время расстояться.

      Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C в течение 30 мин.

      Закрытый яблочный пирог

      Для теста:

      – 100 г молотого фундука

      – 400 г СКАЧАТЬ