Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ (на 1–1,5 ч). Затем, отделив небольшой кусочек (для украшения пирога), раскатать его в пласт и выложить в форму, смазанную маслом. Сделайте бортики для начинки.

      Приготовление начинки: лимон очистить от кожуры и натереть на терке (или пропустить через мясорубку). Лимонную массу растереть с сахаром и выложить на тесто. Края завернуть.

      Из оставшегося теста скатать жгутики и выложить их на начинке в виде сетки. Концы жгутиков закрепить по бокам. Тесто смазать яйцом.

      Выпекайте пирог при температуре 180–200 °C в течение 20–25 мин.

      Пирог «лимонник»

      – 600 г дрожжевого слоеного теста

      Для начинки:

      – 1–2 лимона

      – 1 стакан сахара

      – сахарная пудра

      От дрожжевого слоеного теста отделить 1/3 и поместить в морозильник, а 2/3 – просто в холодильник (на 3 ч).

      Приготовление начинки: лимоны (вместе с коркой, но без семян) пропустить через мясорубку и смешать с сахаром.

      Большую часть теста раскатать в пласт и перенести его на смазанный маслом противень (или сковороду). Покрыть этот пласт лимонной начинкой. На нее натереть (на крупной терке) меньшую часть теста. Разровнять поверхность пирога и поставить его в духовку.

      Готовый «Лимонник», горячим, посыпать сахарной пудрой.

      Пирог заварной с цедрой

      – 300 г сметаны

      – 1 стакан муки

      – 9 яиц

      – 1/2 стакана сахара

      – цедра 1 лимона (или 1 апельсина, или 2 мандаринов)

      Довести до кипения сметану с мукой, все время размешивая. Дать смеси остыть и вбить в нее, по одному, яичные желтки.

      Затем положить сахар и цедру лимона (или апельсина, или мандаринов) и все хорошенько размешать. После этого в тесто ввести взбитые белки и хорошенько его перемешать.

      Вылить тесто в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать пирог в умеренно нагретой духовке до готовности.

      Пирог с медово-изюмно-лимонной начинкой

      Для теста:

      – 250 г сливочного масла

      – 1 стакан сахара

      – 2 яйца

      – мука до крутого теста

      – 1 неполная ч. ложка соды, погашенной уксусом

      Для начинки:

      – 1/2 стакана меда

      – 1 стакан изюма

      – 1 лимон

      Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить песочное тесто.

      Приготовление начинки: изюм пропустить через мясорубку вместе с лимоном. Получившуюся массу смешать с медом.

      Тесто раскатать в 3 коржа. Испечь их (по очереди!) и остудить.

      Переложить коржи начинкой. На ночь поставить пирог под пресс – для лучшей пропитки – и посыпать сахарной пудрой.

      Лимонный пирог с меренгой

      – 1 корж из песочного теста

      Для начинки:

      – 100 г сахарного песка

      – 1/8 ч. ложки соли

      – 1/2 чашки кукурузного СКАЧАТЬ