Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ мойвы

      – 2 луковицы

      – 1 ст. ложка растительного масла

      – лавровый лист

      – черный молотый перец

      – соль

      Приготовление теста: из указанных продуктов замесить пресное ржаное тесто и оставить его на 20 мин, прикрыв салфеткой: чтобы не обветрилось.

      Приготовление начинки: мойву почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Затем удалить хребет, оставив чистое филе. Рыбу хорошо промыть, отжать и слегка посолить. Лук почистить и нарезать кольцами.

      Тесто раскатать в виде квадрата. Уложить, чередуя слои, мойву и лук. Приправить начинку солью и перцем.

      Противоположные углы теста соединить и красиво защипить шов. Поверхность пирога наколоть (ножом или вилкой).

      Выпекать рыбник при температуре 210–220 °C до готовности. Горячий рыбник смазать растительным маслом.

      Рыбник с визигой, рисом, яйцами и рыбой

      Для теста:

      – 600–800 г муки

      – 250–300 мл стакана молока (или воды) вместе с дрожжами

      – 2–3 яйца

      – 100 г сливочного масла

      – соль

      – сухари

      Для начинки:

      – 600–800 г рыбы

      – 70–100 г вязиги

      – 3/4 стакана риса

      – 3–4 яйца

      – 100 г сливочного масла

      – 1 луковица

      – укроп

      – петрушка

      – душистый перец

      – соль

      Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто.

      Приготовление начинки: визигу вымочить. Затем вымыть, залить чистой водой и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. В воду положить соль, черный душистый перец, петрушку и 1/2 луковицы. Готовую визигу откинуть на дуршлаг, сполоснуть холодной водой и мелко порубить.

      Рис сварить – с оставшейся половинкой луковицы, петрушкой и 1 ст. ложкой масла.

      В визигу положить соль, сваренные вкрутую очищенные и порубленые яйца, а также вареный рис. Прибавить в начинку масло, в котором поджаривалась рыба, 1 ст. ложку жирного бульона, измельченные укроп и зелень петрушки. Хорошенько перемешать продукты.

      Тесто поделить пополам и раскатать в 2 пласта. Выложить на один 3/4 этого фарша. Поверх разложить тончайшие ломтики очищенной от костей, немного посоленной и слегка обжаренной рыбы (щуки, судака, леща, лососины, осетрины, сига или сырой семги).

      Затем выложить оставшийся фарш. Закрыть начинку вторым пластом теста, края красиво защипить.

      Поставить пирог в духовку на 1 ч. На стол поставить сливочное масло.

      Сладкие пироги

      Пирог яблочный со сметаной

      Для теста:

      – 4 стакана муки

      – 120 г сливочного масла

      – 1 стакан молока

      – 1 яйцо

      – 1/2 ч. СКАЧАТЬ