Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ сахаром, хлопьями миндаля и вымоченным изюмом.

      Духовку нагреть до 220 °C.

      Тесто разделить на 2 части: одну побольше, а другую поменьше. Обе части раскатать. Большую выложить в слегка смазанную маслом форму. По тесту равномерно распределить начинку и закрыть ее пластом оставшегося теста. Края закрепить.

      Выпекать пирог в течение 1 ч.

      Приготовление глазури: сахарную пудру и ром перемешать. Залить пирог глазурью и посыпать миндалем.

      Пирог яблочный с малиной

      Для теста:

      – 500 г муки

      – 1 стакан молока

      – 25–30 г дрожжей

      – 150 г сливочного масла

      – 100 г сахара

      – 1 яйцо

      – 1/2 ч. ложки соли

      Для начинки:

      – 250 г яблок

      – 200 г малины

      – 150 г сахара

      – 3 ст. ложки сметаны

      Для смазывания пирога:

      – 1 яйцо

      Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Смешать в большой кастрюле теплое молоко, яйцо, сахар, соль и разведенные дрожжи. Небольшими порциями подсыпать муку. В самом конце добавить размягченное (или растопленное) масло. Вымешенное тесто на 3–4 ч поставить в теплое место – для брожения. Поднимающееся тесто время от времени обминать.

      Тесто, отделив небольшую часть (для украшения пирога) раскатать в широкий пласт и выложить его на смазанный маслом противень. Сделать из теста бортики.

      Приготовление начинки: яблоки разрезать, удалить сердцевину и измельчить. Смешать их с малиной, сахаром и сметаной.

      Начинка при выпекании даст сок, поэтому, перед тем как выложить начинку, тесто лучше немного присыпать мукой. Потом выложить ровным слоем начинку, тоже пересыпая ее мукой.

      Из оставшегося теста вырезать листочки или полоски и украсить ими пирог. Украшения из теста и края пирога смазать яйцом. Пирог оставить для расстойки на 15–20 мин.

      Выпекайте пирог при температуре 200 °C в течение 25–30 мин. Готовый пирог смазать сливочным маслом.

      Пирог яблочный с миндалем

      Для теста:

      – 5 яичных желтков

      – 400 г сахара

      – 2 стакана муки

      – 50 мл рома

      Для начинки:

      – 10 яблок

      – 100 мл белого столового вина

      – 200 г мелкого изюма

      – 200 г миндаля

      – 200 г сахара

      – по 100 г лимонных и апельсиновых цукатов

      Приготовление теста: желтки и 200 г сахара растереть добела. Добавить муку, оставшийся сахар, ром и все хорошенько вымесить.

      Тесто раскатать (не очень тонко) и вырезать из него 2 круга. Один положить на дно жестяной формы, а другой разрезать на полоски и обложить ими ее бока.

      Приготовление начинки: яблоки почистить, выбрать сердцевину и нарезать ломтиками. Сложить измельченные фрукты в кастрюлю и влить туда столовое вино. СКАЧАТЬ