Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ У яиц отделить желтки от белков. Стручок ванили разрезать, выскоблить содержимое. Половину ванили, вместе с желтками и молоком, добавить в масляную массу. Хорошенько все перемешать. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и постепенно ввести в основную массу.

      Приготовление начинки: изюм и коринку промыть в горячей воде, обсушить полотенцем и замочить в роме.

      Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. Лимон вымыть теплой водой, цедру натереть и добавить в яблоки. Выжать из лимона сок и, вместе с пропитанными ромом ягодами, пряностями и сахаром, смешать с яблоками.

      Духовку нагреть до 220 °C.

      Противень хорошо смазать маслом. Тесто выложить на противень; поверх распределить яблочную массу.

      Выпекать пирог (в середине духовки) в течение 25 мин.

      Белки вместе со 100 г сахара и остатками ванильной массы взбить в тугую пену. Добавить орехи.

      Белковую массу нанести на поверхность пирога и выпекать его (уже в нижней части духовки) еще 20 мин.

      Пирог с грецкими орехами

      Для слоено-дрожжевого теста:

      – 500 мл молока

      – 50 г дрожжей

      – 350 г сливочного масла (или маргарина)

      – 150 г сахара

      – 2 яйца

      – 1/2 ч. ложки соли

      – 1,25 кг муки

      Для начинки:

      – 1 стакан молотых орехов

      – 1 яйцо

      – 100 г сахара

      Для смазывания:

      – 1 яйцо

      Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке. Добавить яйца, сахар, соль и половину количества муки. Замесить тесто и поставить его для расстойки. Оставшуюся часть муки перемешать с размягченным маслом.

      Расстоявшееся тесто раскатать в пласт. В середину положить масло, растертое с мукой. Завернуть края теста и раскатать его. Края теста снова завернуть и поставить его на 15 мин расстаиваться. Эту операцию проделать 3–4 раза.

      Приготовление начинки: смешать орехи, сахар и яйцо.

      Готовое тесто разделить на 2 части. Одну раскатать в пласт и переложить его на смазанный маслом противень.

      На тесто ровным слоем выложить начинку. Раскатать пласт из второй части теста и закрыть им начинку. Края теста защипить.

      Дать пирогу расстояться, смазать яйцом и сделать прокол в верхнем слое.

      Выпекать пирог при температуре 200–230 °C в течение 25–30 мин.

      Пирог «грецкий орех»

      – 4 стакана муки

      – 200 г сливочного масла (или маргарина)

      – 1 стакан сахара

      – 2 яйца

      – 1 ч. ложка соды

      – 3/4 стакана кефира

      – 2 ст. ложки какао

      – 5 ст. ложки измельченных грецких орехов

      – 1 ст. ложка сахарной пудры

      – уксус

      Яйца взбить с сахаром. Добавить кефир и соду, гашенную уксусом.

      Какао-порошок перемешать с мукой. Добавить яблочную массу и замесить тесто. Добавить в него размягченное масло (или маргарин) и орехи.

      Тесто СКАЧАТЬ