Кулинарный ежедневник. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ маслом и заполнить приготовленной массой. Горкой насыпать тертый сыр. Поставить кокотницы в сильно разогретую духовку и держать до образования на сыре румяной корочки.

      Чтобы жульен не пригорел, кокотницы поставить на противень с горячей водой (слой 5 мм).

      Подать кокотницы по 1 или 2 на порцию, поставив их на тарелку с бумажной салфеткой, а на ручку кокотницы надеть бумажную папильотку.

      Филе птицы под майонезом

      200 г филе птицы (отварное), 2 шт. картофеля, 1 морковь, 1 соленый огурец, 3 ст. ложки зеленого консервированного горошка, 1/3 стакана соуса «Майонез».

      С отварных тушек птицы осторожно снять филейную часть. Картофель и морковь отварить, нарезать мелкими кубиками, соленый огурец – тоже мелкими кубиками.

      Подготовленные овощи и зеленый горошек перемешать. Половину овощей заправить частью майонеза и выложить горкой на блюдо. Сверху положить филе птицы, залить его майонезом.

      Оставшиеся овощи, нарезанные кубиками, красиво разложить рядом с филе.

      Можно подавать филе с салатом из капусты и огурцами или помидорами.

      Коктейль рыбный

      250 г судака, 5 г моркови, 5 г корня петрушки, 15 г репчатого лука, 10 г маслин, 40 г майонеза, 5 г зелени, 10 г красного маринованного перца, специи, соль.

      Рыбу (филе без кожи и костей) припустить с кореньями и охладить. Репчатый лук, зелень и маслины мелко нарубить и соединить с майонезом.

      При подаче в салатник уложить филе отварного судака, залить подготовленным соусом и оформить красным маринованным перцем и зеленью.

      Студень из куриных потрохов и телячьих ног

      500 г потрохов, 500 г телячьих ножек, 300 г моркови, 300 г лука, чеснок по вкусу.

      Куриную печень, сердце, желудок, а также голову, лапки, крылышки промыть, почистить и залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно почистить от волос и разрубить на части.

      Прибавить их к потрохам, добавить лук, морковь и долго варить на небольшом огне с пламерассекателем до полной готовности.

      Холодец разделать, добавить чеснок и снова прокипятить.

      Разлить по тарелкам, украсить сваренными вкрутую яйцами.

      Холодец из цыплят и зеленого горошка

      2 цыпленка, 150 г белого вина, 5 ч. ложек желатина, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 морковь, 2 дольки чеснока, зеленый салат, 1 лимон, соль по вкусу.

      Обработанные тушки залить водой (2 л) и довести до кипения на слабом огне. Добавить коренья и соль и варить до готовности. Когда мясо остынет, выбрать кости, мякоть мелко нарезать.

      В теплом бульоне развести заранее замоченный в вине желатин: снять бульон с плиты, бросить толченый чеснок, посолить и процедить.

      На дно глубокой прозрачной салатницы влить несколько ложек бульона, положить фигурно нарезанную морковь, листок петрушки, мясо, прикрыть отцеженным горошком.

      Влить остальной бульон, охладить.

      Перед подачей к столу кушанье СКАЧАТЬ