Кулинарный ежедневник. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ 20 г пшеничной муки, 50 г сыра «Пармезан», 1 ст. ложка оливкового масла, 10 г укропа.

      Разделать тушки осьминожек. Обвалять в муке. Жарить в оливковом масле. Посыпать тертым сыром.

      Украсить укропом.

      Фаршированный кальмар

      3 тушки кальмара (300 г), 140 г мяса консервированного краба, 50 г сыра, 50 г бекона.

      Нарезать мелко сыр. Так же нарезать бекон. Добавить мясо краба.

      Полученным фаршем наполнить тушки кальмара. Обжарить тушки и украсить огурцом и перцем.

      Ветчина с хреном

      100 г тамбовского окорока, 25 г хрена, 1 ст. ложка сметаны, уксус на кончике ч. ложки, 1 пучок зелени, сахар, соль.

      Хрен очистить, промыть, натереть на мелкой терке, соединить со сметаной и заправить сахаром, солью и уксусом.

      Приготовленной массой смазать ломтики ветчины, свернуть их рулетиками и уложить на блюдо.

      Украсить зеленью петрушки или листьями салата.

      «Орешки» из мяса барашка с бобами

      400 г филе барашка, 150 г бобов, 150 г лисичек, 1 ч. ложка рубленого шнитт-лука, 50 г сливочного и 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, соус «Винегрет» с маслом из лесных орехов, тимьян, перец, соль по вкусу.

      Филе приправить солью, перцем и тимьяном, сбрызнуть растительным маслом и запечь.

      Готовое мясо вынуть и выдержать 10 мин, затем нарезать ломтиками.

      Грибы вымыть, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле.

      Лущеные бобы сварить в кипящей подсоленной воде. С готовых бобов снять кожицу, заправить соусом. Перемешать с рубленым репчатым луком и лисичками.

      Выложить салат на тарелки и посыпать шнитт-луком. Обложить кусочками филе.

      Лук-порей, жаренный в кляре

      200 г лука-порея, 30 г сметаны, 25 г муки, 2 яйца, 20 г жира, 50 г соуса, сода, соль.

      У подготовленного лука-порея обрезать зеленые листья. Белую часть нарезать поперек на кусочки длиной 10-12 см, сварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде и охладить.

      Каждый кусочек отварного лука-порея обмакнуть в кляр, а затем жарить во фритюре.

      Для приготовления кляра яйца взбить, постепенно добавить просеянную муку, сметану, соль и в конце – соду. Все аккуратно перемешать.

      Отдельно подать томатный или голландский соусы или майонез с корнишонами.

      Пхали из капусты

      140 г капусты, 50 мл молока, 120 г грецких орехов, 8 г чеснока, перец, соль.

      Белокочанную капусту отварить, отжать, мелко нарезать, добавить молоко, толченые орехи, чеснок, черный молотый перец, соль и перемешать.

      Оливки-ежики

      1 банка консервированных оливок без косточек, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла.

      Слить маринад из банки с оливками, достать оливки и обвалять их в приправленной муке, взбитом яйце, а затем в крошке СКАЧАТЬ