Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Калорийность: 38 ккал

      • Смородину промыть в холодной воде, откинуть в сито, дать воде стечь. Ягоды аккуратно отделить от кистей и с помощью ложки слегка размять. Влить в ягодное пюре 2 ст. ложки воды, перемешать.

      • Переложить ягоды в сито и отжать сок. Если ягоды плохо дают сок, добавлять понемногу кипячёную воду. Поместить сок в холодильник.

      • Массу из сита переложить в сотейник, влить оставшуюся воду и на среднем огне довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого и варить ягоды 8–10 минут, затем снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 25–30 минут.

      • Отвар процедить, оставшиеся ягоды отжать, добавить в отвар сахар и перемешать.

      • Остудить отвар до комнатной температуры, смешать со смородиновым соком, поместить в холодильник до подачи.

      Соус из чёрной смородины

      Время приготовления: 1 час

      1 стакан чёрной смородины

      1 ч. л. желатина в гранулах

      2 ч. л. сахара

      1 см свежего корня имбиря

      1 ч. л. соли

      1 ч. л. молотого красного перца

      1 ст. л. молотого чёрного перца

      1 ч. л. бальзамического уксуса

      1 ст. л. томатной пасты

      100 мл полусухого розового вина

      3 звёздочки бадьяна

      1 палочка корицы

      1–2 бутончика гвоздики

      Калорийность: 67 ккал

      • Смородину промыть, просушить и перебрать. Перемолоть ягоды блендером до однородности, добавить желатин, сахар и довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить охлаждаться.

      • Имбирь очистить от кожицы и натереть на мелкой тёрке, добавить соль, оба вида перца, бальзамический уксус. Перемешать и влить в остывшее ягодное пюре.

      • Поставить соус на слабый огонь, помешивая, довести до кипения.

      • Добавить томатную пасту и вино, перемешать и вновь довести до кипения на слабом огне.

      • Добавить в соус бадьян, корицу и гвоздику. Уваривать соус на слабом огне 5–8 минут.

      • Снять с огня, удалить из соуса корицу, бадьян и гвоздику, охладить, перелить в соусник и подать на стол к блюдам из птицы.

      Кекс со смородиной, фундуком и орегано

      На 5 порций

      Время приготовления: 1 час 10 мин

      200 г чёрной смородины

      1 ст. л. крахмала

      190 г пшеничной муки

      1 ч. л. разрыхлителя теста

      100 г фундука

      100 г коричневого сахара

      120 г сливочного масла + для смазывания формы

      1 спелый банан

      3 ст. л. молока

      щепотка СКАЧАТЬ