Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Отсутствует страница 7

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      1 ст. л. сахара

      1 ч. л. сухих дрожжей

      щепотка соды

      1 стакан молока

      1–2 ст. л. растительного масла

      1 яйцо

      1 ст. л. сливочного масла

      Для начинки

      4 яйца

      6 ст. л. сахара

      2,25 стакана сметаны

      Калорийность: 249 ккал

      • Муку просеять в миску горкой, добавить соль, сахар, дрожжи, соду, перемешать. Влить молоко и масло, добавить яйцо, замесить тесто. Оно должно получиться мягким. Скатать в шар, оставить в тёплом месте на 1 час.

      • Для начинки яйца взбить с сахаром, добавить сметану, хорошо перемешать.

      • Тесто раскатать в тонкий пласт, уложить в смазанную маслом форму так, чтобы края свисали. Влить начинку, загнуть края теста, при желании нарезать фигурно.

      • Выпекать в духовке при 200 °C в течение 35–40 минут.

      • Остудить, подать сметанник к столу тёплым или холодным.

      Сметанный крем

      Сладкий крем на основе сметаны. Используется для промазывания коржей тортов и пирожных. Отличается характерной кислинкой, в результате чего десерты получаются в меру сладкими, не приторными.

      Главным условием получения вкусного крема является жирность сметаны: продукт с низким процентом жирности не подойдёт.

      Шарлотка с вишней и сметанным кремом

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 45 мин

      1 стакан сахара

      3 яйца

      щепотка соли

      1 стакан пшеничной муки + для обваливания

      1 ч. л. разрыхлителя теста

      1,5 стакана вишни без косточек (свежей или замороженной)

      сливочное масло для смазывания

      100 г очищенных грецких орехов

      Для крема

      300–350 мл сметаны 35 % жирности

      75 г сахара

      Калорийность: 287 ккал

      • Сахар взбить с яйцами и солью до светлой пышной пены. Всыпать муку и разрыхлитель, аккуратно перемешать.

      • Вишню обвалять в муке (если она размороженная, то предварительно тщательно слить сок). Выложить вишню в тесто и аккуратно перемешать.

      • Вылить тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Поместить в нагретую до 200 °C духовку и выпекать до готовности, около 25 минут (готовности проверить деревянной шпажкой, проколов центр шарлотки – если палочка выходит сухой, пирог готов).

      • Приготовить крем: в сметану всыпать сахар, взбить миксером до устойчивых пиков. Орехи измельчить.

      • Готовую шарлотку остудить, выложить на блюдо, полить сметанным кремом и посыпать орехами.

      Сметанный соус

      Жирный белый соус на основе сметаны. Обычно в него добавляют муку, сливочное или растительное масло, молоко и другие добавки, способные придать СКАЧАТЬ