Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Отсутствует страница 6

СКАЧАТЬ движения «Слоу Фуд» пропагандируют возрождение и сохранение местных кулинарных традиций, поддержание фермеров, ведущих традиционное хозяйство, пропаганду полузабытых продуктов и рецептов, поддержку ресторанов, предлагающих своим клиентам органическую, а значит здоровую и полезную еду вместо опасных для здоровья суррогатов.

      Смаженики

      Блюдо белорусской кухни из предварительно отваренного картофеля. Обычно для него используют молодой картофель. Его нарезают, заливают соусом и запекают в печи или духовке. В смаженики принято класть различные добавки, такие как кусочки крестьянской колбасы или свиные шкварки.

      На 6 порций

      Время приготовления: 1 час

      10–12 картофелин

      300 г домашней колбасы

      2 луковицы

      2 ст. л. растительного масла или жира

      1 ст. л. пшеничной муки

      1 стакан сметаны

      рубленая зелень петрушки или укропа

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 220 ккал

      • Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками или кружочками. Колбасу нарезать кружочками.

      • Лук очистить, измельчить, обжарить в масле на сковороде. Всыпать муку, перемешать, добавить сметану, готовить 5–7 минут.

      • Картофель выложить в смазанную маслом форму для запекания, добавить колбасу, посолить, поперчить. Залить приготовленным соусом. Поместить в духовку. Готовить 20–30 минут при 180 °C. Посыпать зеленью, подать к столу.

      Смаженина

      Блюдо украинской кухни, которое готовят из цельного куска мяса, чаще всего свинины. Обычно мясо фаршируют, помещая начинку в глубокие разрезы, а затем запекают в духовке.

      Смаженина с сельдью

      На 4 порции

      Время приготовления: 2,5 часа

      4 больших филе солёной сельди

      1 небольшая белая булочка

      0,5 стакана молока

      1 яйцо

      2 ст. л. сливочного масла

      2 ст. л. рубленого укропа

      600 г мякоти свинины

      1 ст. л. топлёного свиного жира

      0,5 стакана сметаны

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 387 ккал

      • Рыбное филе вымочить в воде, чтобы удалить излишек соли, отжать, мелко нарезать. Булку замочить в молоке, отжать. Яйцо взбить.

      • Соединить сельдь, булку, яйцо, размягчённое сливочное масло, укроп, добавить соль и перец по вкусу, перемешать в однородную массу.

      • Свинину обжарить на сковороде до румяной корочки, переложить на разделочную доску, сделать в мясе несколько глубоких надрезов, заполнить их фаршем.

      • Положить мясо в смазанную жиром форму, запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 часов. В процессе запекания периодически добавлять СКАЧАТЬ