Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Отсутствует страница 4

СКАЧАТЬ XX века в одном из баров Сингапура. Автором его стал местный бармен, решивший помочь молодому офицеру в нелёгкой задаче завоевания сердца прекрасной дамы.

      Рецепт оригинального слинга был утерян в 1930-х годах, поэтому сегодня можно найти несколько рецептов, претендующих на это название.

      На 1 порцию

      Время приготовления: 10 мин

      15 мл джина

      15 мл вишнёвого ликёра

      15 мл сока лайма

      100 мл содовой

      3 кубика льда

      ломтик лимона и вишенка для украшения

      • Все ингредиенты влить в шейкер, перемешать.

      • Перелить слинг в хайбол, добавить лёд, украсить ломтиком лимона и вишенкой. Подать к столу.

      Слоёное тесто

      Воздушное тесто, состоящие из множества слоёв. Добиваются этого, прослаивая тонкие пласты теста большим количеством масла или жира. В процессе выпекания жир тает, и в тесте образуются воздушные «карманы», что делает его очень лёгким и нежным. Оно подходит для приготовления различных слоек, самсы, пирожков и пр.

      Для лучшего результата важно, чтобы количество муки и жира было равным, а перед раскатыванием и выпечкой его необходимо охладить, чтобы при выпекании масло не растопилось слишком рано, а только после образования внешней корочки.

      Различают дрожжевое и бездрожжевое слоёное тесто. Для большинства видов выпечки два этих вида теста взаимозаменяемы.

      Слоёные пирожки с лососем, картофелем и укропом

      На 10 шт.

      Время приготовления: 1 час

      1 крупная картофелина

      1,5 стакана сливок

      250 г филе лосося

      1 пучок укропа

      1 кг готового слоёного теста

      1 яйцо

      сливочное масло для смазывания

      соль и молотый белый перец по вкусу

      Калорийность: 245 ккал

      • Картофель очистить, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, влить сливки. Варить на среднем огне до мягкости в течение 20–25 минут. Затем слить остаток жидкости, картофель размять вилкой.

      • Филе лосося обсушить, нарезать кубиками, выложить к картофелю. Укроп промыть, стряхнуть, измельчить, добавить в кастрюлю, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

      • Тесто выложить на присыпанный мукой стол, раскатать в пласт толщиной 3–5 мм, вырезать 20 кружков. На 10 из них положить начинку, накрыть оставшимися, защипнуть края и поднять их вверх.

      • Смазать пирожки взбитым яйцом, в середине каждого сделать отверстие для выхода пара.

      • На смазанный сливочным маслом противень выложить пирожки, поместить в духовку. Выпекать 15–20 минут при 200 °C. Подать тёплыми.

      Слоёные пирожки с овощной начинкой

      На 6–9 шт.

      Время приготовления: 1 час

      1 морковь

      0,5 головки цветной капусты

      100 г стручковой фасоли

      3 СКАЧАТЬ