Греческие постные блюда: рецепты и традиции. Елена Метелева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала содержимое. Закройте крышкой.

      Можно для надёжности сделать простое тесто на воде и залепить им вокруг крышки, чтобы точно пар не выходил.

      Запекайте в разогретой до 170 градусов духовке 3,5–4 часа. Долго, но зато консистенция и вкус получаются великолепными! Ожидание того стоит.

      Подавайте так же, как и суп – с тарамосалата, оливками и свежим хлебом. Любители могут полить готовое блюдо лимонным соком.

      Самый крутой способ приготовления нута

      Это уже о том, как готовили ревифья в старину. Хотя и сейчас такой способ встречается. Особенно на островах – например, на Сифносе. С вечера субботы хозяйки приносят свои горшки с едой в местную пекарню, где есть большая печь. На каждом горшке написано имя владельца. Пекарь ставит горшки в свою печь, где уже остались одни угли, и закрывает заслонкой. С утра после церковной службы хозяйки разбирают свои горшки с готовым воскресным обедом.

      А дома, если у вас есть печка или камин, можно поступить аналогично. Керамический горшок с подготовленными ингредиентами поставить в угли и оставить на всю ночь. Нут будет готовиться медленно, в собственном соку овощей и в масле. Результат будет потрясающим.

      Если по какой-то причине готовый нут остался, то из него можно сделать постные биточки или хумус. А масло в ревифаду не жалейте, без него вкус уже будет не тот.

      Пасхальный суп Магирица – постный рецепт с грибами

      Пасхальный суп магирица – это то блюдо, которым греки разговляются после Великого поста, в ночь с субботы на воскресенье Пасхи. Традиционно магирица готовится на основе бараньего ливера от того самого барашка, которого в воскресенье зажарят на вертеле. В крестьянском хозяйстве ничего не пропадало!

      Однако никто не мешает наслаждаться вкусным супом и в другое время. Тем более что есть прекрасная альтернатива обычному рецепту – постная магирица, где в роли мяса выступают грибы. Отличное дополнение вашего меню!

      Ингредиенты:

      500 г свежих грибов,

      100 г белого круглого риса для супа,

      1–2 пучка зелёного салата,

      3–4 перьев зелёного лука,

      1 средняя луковица,

      небольшой пучок укропа,

      1–1,5 лимона,

      2–3 ст.л. тахинной пасты (по желанию),

      соль, перец,

      60–80 мл оливкового масла,

      овощной бульон.

      Приготовление:

      Начнём с грибов. Какие брать, решайте сами. Можно обычные шампиньоны, или портобелло, или плевротус (вёшенки). Мне нравятся последние, но и с другими тоже вкусно. Но плевротус я сначала подрумяниваю в духовке – так уходит излишняя влага и вкус лучше, на мой взгляд. Этот трюк я увидела у одного монаха, и с тех пор так и делаю. Другие грибы достаточно просто почистить и порезать, НЕ МЫТЬ!

      Итак, грибы плевротус разберите на «соцветия» и разложите на противне, выстеленном бумагой для выпечки. Слегка присолите и сбрызнуть оливковым маслом. Запекайте в духовке при 200 СКАЧАТЬ