Греческие постные блюда: рецепты и традиции. Елена Метелева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ на простоту блюда. Суп получается густоватый и очень сытный, прекрасное блюдо в пост и не только.

      Ингредиенты:

      200 гр факес (чечевицы),

      1 крупная луковица,

      2–3 дольки чеснока,

      1 лавровый лист,

      1 ст.л. томатной пасты или 2 тёртых помидора,

      оливковое масло,

      соль, перец,

      уксус.

      Чечевицу хорошо промойте, залейте холодной водой в кастрюле, чтобы вода её покрывала примерно на 2 пальца. Варите 10 минут, затем слейте эту первую воду. Залейте свежей водой в том же количестве, поставьте опять варить.

      Когда закипит, снимите пену и положите мелко порезанный лук и чеснок половинками долек, лавровый лист и томаты. Варите 30–40 минут на небольшом огне под крышкой до готовности чечевицы, пока суп не загустеет. Если будет слишком густой – долейте горячей воды.

      Незадолго до конца варки посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного оливкового масла. Оно придаст супу более насыщенный аромат.

      Для строгого поста масло в суп не добавляют.

      Варианты рецепта:

      Например, можно слегка припустить лук и чеснок в оливковом масле, и затем уже добавлять чечевицу и горячую воду. Я этого не делаю для более лёгкого вкуса, не борщ всё-таки.

      Можно добавить и другие овощи, например, морковь, сладкий или жгучий перец или даже картошку.

      Зелень тоже по вкусу, но всё-таки именно этот рецепт факес – чечевичного супа считается классическим.

      Греки при подаче на стол заправляют суп винным уксусом по вкусу. Суп из чечевицы отлично сочетается с оливками, сыром, салатом из огурцов и помидор или мелидзаносалата (из баклажан). Часто подают тарамас или какую-нибудь солёную рыбку.

      С тем же успехом и по этому же рецепту можно приготовить факес в мультиварке или скороварке. Только время придётся подкорректировать.

      Греческий фасолевый суп Фасолада – 2 рецепта

      Фасолада (φασολάδα) – греческий фасолевый суп – занимает особое место в греческой кухне. По значению это примерно как у нас борщ: уровень хозяйки зависит от того, насколько вкусно она умеет варить этот суп. ☺

      Мне довелось слышать разные выражения от греков. «Ей бы дома сидеть, фасоладу варить» – типа ни на что больше она не способна, только на кухню пойти. «Она даже фасоладу не умеет варить» – ну совсем никчёмная баба попалась!

      Помню смешной случай, когда знакомый грек жаловался на свою женщину, которая была сербкой. Сербы варят фасолевый суп, добавляя мучную болтушку для загустения. Вот она и сварила, как умела.

      «Это что за фасолада такая! – кипятился Яннис. – Её об стенку можно бить!» И есть, конечно, не стал.

      Фасоладу готовят в любой точке Греции, только в рецептах могут быть нюансы. Например, в Лутра Позар в таверне мы ели этот суп, в котором не было ни грамма томата. Традиционный красноватый оттенок супа достигался за счёт щедрой дозы приправы – красного перца паприки.

      Классический рецепт фасолады

      Ингредиенты:

СКАЧАТЬ