Греческие постные блюда: рецепты и традиции. Елена Метелева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ тарамосалата – закуска из рыбьей икры. Ну и хлеба свежего побольше!

      Фасолада с ореганом

      Ещё один рецепт приготовления фасолевого супа – с добавлением орегана (душицы) и без томата.

      Ингредиенты:

      1 большая луковица, порезанная тонкими кольцами,

      полкило некрупной белой фасоли, замоченной с вечера в воде,

      1 ч.л. сахара,

      корень сельдерея, крупно порезанный,

      1 средняя морковь, порезанная кольцами,

      пучок мелко порезанной петрушки,

      2–3 веточки свежего орегана (листья) или 1/2 ч.л. сухого,

      1 чашка оливкового масла,

      соль, молотый перец.

      Приготовление:

      Замоченную фасоль промойте в свежей воде и слейте её.

      В большой кастрюле с крышкой разогрейте 2–3 ст. ложки оливкового масла и припустите лук, так, чтобы он стал прозрачным.

      Добавьте сахар, фасоль, морковь, сельдерей и горячую воду так, чтобы покрывала фасоль.

      Перемешиайте, доведите до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне примерно 1 час, пока фасоль не станет мягкой. При необходимости долейте ещё немного горячей воды и доварите фасоль.

      Увеличьте огонь, добавьте оставшееся оливковое масло, соль, перец. Когда суп загустеет, кладите петрушку, ореган – и можно подавать на стол!

      Суп из нута по-гречески (Ревифада)

      Нут, или турецкий горошек, достаточно популярен в греческой кухне. Из него делают пюре, очень вкусно с жареным лучком. Суп из нута – очень домашнее и сытное блюдо, простое в приготовлении. Единственный недостаток нута – необходимость замачивания на ночь и длительной варки. И если вам не повезёт, то горошек может оказаться старым и не будет развариваться.

      Ингредиенты:

      1 кг нута (ревифья),

      2 моркови, порезанные колечками средней толщины,

      2 луковицы, порезанные крупными кубиками,

      1 ст.л. лимонного сока,

      лавровый лист, соль и свежемолотый перец,

      оливковое масло.

      Приготовление:

      Обязательно с вечера замочите горошек в воде комнатной температуры. Утром воду слить, нут хорошо промыть и поместить обратно в кастрюлю.

      Добавить лук, лавровый лист, соль, перец, 50 мл оливкового масла и залить водой. Она должна немного покрывать овощи.

      Оставьте ревифаду вариться под крышкой на несильном огне на 2 часа. Если необходимо, долить горячей воды в процессе варки.

      После часа варки добавьте в кастрюлю порезанную морковку и сок лимона.

      За 15 минут до окончания варки открыть крышку кастрюли, добавить 2–3 ложки оливкового масла и оставить варить до готовности.

      Греки любят подавать этот суп с закуской тарамосалата и оливками. И, конечно, с хорошей порцией хлеба – помакать в густой наваристый супчик! Почему-то греки вообще обожают что-то во что-то макать. Например, хлеб в салат или вкусный СКАЧАТЬ