Греческие постные блюда: рецепты и традиции. Елена Метелева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ свёклу. Я пробую готовность ножом – он должен легко входить в клубень. Сваренную свёклу откиньте на дуршлаг, полейте холодной водой и оставьте остыть. Отдельно сварите ботву до мягкости. Для ускорения процесса можно воспользоваться скороваркой или мультиваркой.

      Остывшие клубни очистите и порежьте кружочками или крупными дольками. В салатницу выложите ботву горкой и сверху кусочки свёклы. Заправьте оливковым маслом и уксусом, если нужно, досолите по вкусу.

      Этот салат очень хорошо сочетается с чесночной пастой скордалья. Её можно подать отдельно, а можно выложить в центр блюда и вокруг уложить свёклу. Либо просто порезать чеснок дольками и добавить в салат.

      Поскольку готовка – это всегда творчество, и в этот салат можно внести разнообразие. Например, не сварить свёклу, а запечь в духовке. Получится даже вкуснее. Ещё дополнительно украсить салат грецкими орехами, зёрнышками граната, добавить свежую зелень, сделать какой-то особенный дрессинг. Например, с йогуртом или с мёдом и бальзамическим уксусом.

      Иногда такую свёклу подают также в сборном салате из варёных овощей.

      Салат из баклажанов по-гречески – Мелидзаносалата

      Греческий салат из баклажанов (мелидзаносалата) – один из самых популярных в греческой кухне, а уж вкусен необыкновенно! Он относится к разряду пастообразных салатов-закусок. Приготовить его совсем несложно, вся загвоздка в запекании баклажанов на углях. Если есть угли и возможность там запечь баклажаны – будет волшебный слегка копчёный аромат.

      Если же нет – обойдёмся духовкой, приготовим на гриле. Некоторые хозяйки за неимением углей запекают баклажаны по одному на огне небольшого примуса, на котором варят кофе. Тоже можно, но требуется терпение.

      Ингредиенты:

      5–6 круглых больших баклажанов,

      пучок свежей петрушки,

      1 средняя луковица,

      2 дольки чеснока (по желанию),

      оливковое масло, уксус, соль и перец по вкусу.

      Приготовление

      Баклажаны вымойте, вытрите насухо и проткните несколько раз ножом. Кочешок не обрезайте. Далее запекайте до размягчения и лёгкого обугливания кожицы. Если на углях – то можно не протыкать баклажаны, а запекать на медленном огне, постоянно поворачивая, чтобы равномерно пропеклись.

      Готовые баклажаны оставьте немного остыть. Лучше их положить на несколько минут в целлофановый пакет – тогда кожица снимется легче.

      Очистите баклажаны от шкурки и оставьте их ненадолго в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем положите их в миску и разомните с помощью ножа и вилки. Иногда их взбивают в блендере, но мне такой способ не нравится, предпочитаю, чтобы салат не был как крем.

      Добавьте раздавленный чеснок, сок из луковицы или очень мелко порезанный лук, порубленную зелень петрушки, соль, перец, оливковое масло и уксус по вкусу. Готово!

      Можно не класть лук, а добавить мелко нарезанный красный маринованный перец СКАЧАТЬ