Правильное питание: практическое руководство по нутрициологии. Вячеслав Пигарев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ мы получаем из продуктов, которые едим. Для большинства из нас здоровое и разнообразное питание (включающее все 5 групп продуктов) – это все, что нам нужно, чтобы оставаться здоровыми. Лучше всего получать витамины и минералы из разнообразных здоровых нерафинированных продуктов.

      Витамины и минералы могут вызвать токсичность при употреблении в больших количествах.

      Виды витаминов и их функции

      Витамины и минералы представляют собой форму питательных веществ (называемых микроэлементами), которые необходимы в небольших количествах. Хотя микроэлементы не дают нам энергии, они участвуют в метаболических процессах, которые позволяют нам получать энергию из углеводов, белков и жиров, которые также известны как макронутриенты.

      Различные витамины служат разным целям и способствуют различным функциям организма. Всего существует 13 витаминов, 8 из них относятся к группе витаминов B.

      Витамин А

      Витамин А важен, потому что он:

      заставляет иммунную систему работать эффективно, чтобы она могла бороться с болезнями и инфекциями

      сохраняет нашу кожу здоровой

      поддерживает размножение и рост

      помогает со зрением.

      Пищевые источники витамина А

      В продуктах животного и растительного происхождения содержатся различные соединения с активностью витамина А. Растительные продукты легко обнаружить, поскольку они, как правило, содержат оранжево-желтый пигмент, известный как бета-каротин.

      Растительные источники включают:

      оранжевые и желтые фрукты и овощи, такие как морковь, красный перец, манго, сладкий картофель, абрикосы, тыква и дыня.

      листовые зеленые овощи, такие как шпинат, горох и брокколи.

      Животные источники включают:

      печень

      яйца

      некоторые обогащенные молоко и молочные продукты (с добавлением витамина А).

      Риски дефицита витамина А

      Из-за различных ролей, которые витамин А играет в организме, его дефицит может иметь несколько последствий для здоровья. К ним относятся:

      повышенный риск инфекций

      куриная слепота и необратимая слепота (ксерофтальмия)

      чрезмерное отложение кератина на коже.

      Витамин В

      Витамины группы B помогают нашему организму использовать питательные вещества, дающие энергию (такие как углеводы, жиры и белки), в качестве топлива. Некоторые витамины группы B необходимы, чтобы помочь клеткам размножаться путем создания новой ДНК.

      За исключением B-12 и фолиевой кислоты, которые накапливаются в печени, большинство витаминов группы B не могут храниться в организме. Их необходимо регулярно употреблять в рамках здоровой диеты, включающей ряд цельных продуктов (таких как нежирное мясо, рыба, цельно зерновые продукты, фрукты, овощи и бобовые) и СКАЧАТЬ