Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ картофель, мелко рубленный и пассерованный на сливочном масле репчатый лук. Доводим на медленном огне до готовности.

      В конце варки кладем промытый, мелко рубленный зеленый укроп и снимаем с огня. Желтки растираем со сливочным маслом, разводим овощным отваром. Вливаем эту смесь в суп, добавляем соль, перец и размешиваем. При подаче на стол суп разливаем в тарелки и кладем по 1–8 гренок из белого хлеба.

      Состав: картофель молодой – 800 г; морковь – 150 г; петрушка – 15 – 20 г; сливочное масло – 2 ст. ложки; желтки – 2 шт.; хлеб для гренок – 400 г; зелень укропа, соль по вкусу.

Суп картофельный с листьями молодого шпината

      Мелко режем очищенный картофель и варим в подсоленном кипятке. Сразу же опускаем в воду шпинат и даем вскипеть. Добавляем сливки или молоко, масло. Прокипятим.

      Перед подачей на стол посыпаем рублеными укропом и петрушкой.

      Состав: картофель – 600 г; шпинат – 260 г; сливки или молоко – 2 стакана; масло – 2 ст. ложки; рубленый укроп, петрушка, соль по вкусу.

Картофельный суп (протертый)

      Картофель очистим, промоем, зальем 4 стаканами холодной воды и варим до мягкости. Затем протираем через сито. Полученное пюре разводим слитым отваром и молоком, добавим соль и еще раз вскипятим.

      Перед подачей суп заправляем яичным желтком, растертым с маслом.

      Состав: картофель – 800 г; молоко – 2 стакана; масло – 2 ст. ложки; яйца – 2 шт.; соль по вкусу.

Суп картофельный со щавелем

      Готовим картофельный суп, за 5–8 минут до окончания варки добавляем нарезанный щавель.

      Состав: картофель – 600 г; щавель – 300 г; морковь – 80 г; петрушка – 25 г; лук репчатый – 60 г; маргарин – 60 г; сметана – 60 г; лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Суп картофельный с сушеными грибами

      Сушеные грибы, промытые и вымоченные в холодной воде, варим до готовности. В полученный бульон кладем картофель, нарезанный кубиками, лук и морковь, обжаренные соломкой, соль. В конце варки добавим в бульон грибы, нарезанные соломкой, и специи.

      При подаче на стол в тарелки кладем сметану.

      Состав: картофель – 800 г; сухие грибы – 30 – 50 г; лук репчатый – 80 г; сливочное масло – 3 ст. ложки; сметана – 100 г; морковь – 80 г; петрушка, соль и специи по вкусу.

Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом

      Мелко нашинкуем вареные грибы и положим их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, пассеруем на растительном масле, добавим муку и продолжаем пассеровать еще 5 минут. После чего соединяем с грибным бульоном. Суп доводим до кипения, добавляем картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варим до готовности.

      Состав: картофель – 600 г; грибы сушеные – 20 г; лук репчатый – 60 г; чернослив – 60 г; масло подсолнечное – 40 г; мука – 20 г; изюм – 60 г; соль по вкусу.

Суп картофельный со свежими грибами

      Свежие белые грибы или маслята очистим и промоем. Ножки грибов отрезаем, рубим и поджариваем в масле. Отдельно поджариваем корнеплоды и лук. Шляпки грибов нарезаем ломтиками, ошпариваем, откидываем на СКАЧАТЬ