Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ – 2 – 3 кусочка; панировочные сухари – 1 ст. ложка; топленое масло – 1 ст. ложка; соль и перец по вкусу.

Форшмак из картофеля, мяса и сельди

      Холодный вареный картофель, мясо и вымоченную сельдь без кожи и костей пропускаем через мясорубку. К массе добавляем соль, перец, сметану, яичные желтки и все тщательно вымешиваем. Затем взбиваем белки и соединяем их с приготовленной массой.

      Выкладываем все на сковородку, смазанную жиром, посыпаем молотыми сухарями, сверху – тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в жарочном шкафу в течение 15–20 минут.

      Состав: картофель – 600 г; мясо – 700 г; сельдь – 200 г; сметана – 160 г; яйца – 2 шт.; масло сливочное – 60 г; сахар – 20 г; сыр – 25 г; перец, соль по вкусу.

Форшмак из картофеля с икрой

      Сырой картофель чистим, нарезаем небольшими кубиками и тушим в масле. Лук шинкуем и тоже тушим в масле.

      Икру свежих чешуйчатых рыб (судака, линя, карпа, сазана, язя, окуня и др.) очищаем от пленок, вливаем в нее сметану и размешиваем. Затем картофель, лук, икру перемешиваем, солим, добавляем масло и запекаем в форме, кастрюле или глубокой сковороде.

      Состав: картофель – 1 кг; икра свежая – 500 г; лук репчатый – 100 г; масло – 75 г; сметана – 1 ст. ложка; соль по вкусу.

Салат «кароли» (по-венгерски)

      Отварим картофель и свежие стручки фасоли. Картофель, помидоры, маринованные огурцы, яйцо нарезаем кубиками, стручковый сладкий перец и салат – полосками. Добавляем стручки фасоли. Все смешиваем с соусом тартар. Салат перекладываем в салатник в виде горки и посыпаем зеленью петрушки.

      Состав: картофель – 600 г; помидоры – 600 г; отварные свежие стручки фасоли – 240 г; огурцы – 240 г; перец сладкий – 240 г; салат – 1 головка; яйцо – 1 шт.; петрушка – 1 пучок.

      Соус тартар: майонез – 200 г; белое вино – 4 ст. ложки; лимонный сок – 2 ст. ложки; горчица – 2 ч. ложки; сметана – 2 ст. ложки; сахарная пудра – на кончике ножа; перец, соль по вкусу.

Салат из картофеля и креветок

      Креветки сварим в подсоленной воде, очистим от панциря, разделим на волокна и охладим.

      Вареные картофель и морковь нарезаем тонкими ломтиками. Огурцы разрезаем таким же способом. Подготовленные овощи перемешиваем, добавляем зеленый горошек, майонез или сметану, соль и перемешиваем. Укладываем горкой в салатник, сверху помещаем мясо креветок, украшаем вареным яйцом и листьями зеленого салата.

      Состав: картофель – 5 – 6 шт.; креветки – 300 – 400 г; огурцы соленые или свежие – 2 шт.; морковь – 2 шт.; зеленый горошек – 5 ст. ложек; зеленый салат – 50 г; яйцо – / шт.; сметана или майонез– 150 г; соль по вкусу.

Салат картофельный с кальмарами

      Кальмары отвариваем, удаляем поверхностную пленку. Охлаждаем и нарезаем поперек волокон тонкой соломкой.

      Вареный картофель чистим, нарезаем ломтиками, огурец – кубиками.

      Подготовленные овощи смешиваем с кусочками кальмаров, зеленым горошком, солью и перцем.

      Можно заправить майонезом или сметаной и украсить зеленью.

      Во СКАЧАТЬ