Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ из картофеля с яблоками и сельдью

      Вареные картофель, морковь, яйца, а также помидоры, огурцы, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезаем полукружочками. Лук – кольцами, листики салата – соломкой, филе сельди – небольшими кусочками. Все соединяем, добавляем майонез, уксус и перемешаем.

      Перекладываем в салатник и украшаем яблоками или зеленью.

      Состав: картофель – 3 шт.; сельдь соленая – 2 шт.; огурцы свежие – 2 шт.; морковь – 2 шт.; яйца – 2 шт.; яблоко – 1 шт.; репчатый лук – 2 шт.; помидоры – 2 шт.; майонез – 4 ст. ложки; уксус – 1 ст. ложка; зеленый салат – 25 г; зелень укропа или петрушки для украшения.

Салат картофельный с мясом или рыбой

      Яйца отварим вкрутую, охладим, очистим. Картофель сварим, очистим от кожицы, охладим. Жареное мясо или рыбу, картофель, огурцы, яблоки, яйца нарезаем мелкими кубиками. Добавляем консервированный зеленый горошек. Все это перемешиваем, прибавив майонез. Заправим солью, щепоткой сахара, уксусом (или соком лимона), горчицей. Положим в салатник, зальем оставшимся майонезом, сверху посыплем мелко нарубленной зеленью петрушки. Украсим листиками салата или другими овощами.

      Состав: картофель – 500 г; жареное мясо или рыба – 150 г; соленые огурцы – 100 г; яблоки – 70 г; зеленый горошек – 70 г; яйца – 2 шт.; майонез– 200 г; сахар, уксус или сок лимона, рубленая зелень, соль по вкусу.

Винегрет из картофеля с сельдью (горячий)

      Картофель сварим в кожуре, очистим, нарезаем ломтиками. Еще теплым смешаем с мелко нарезанной мякотью сельди, посыпаем зеленым луком, обливаем растительным маслом, засыпаем истолченными сухарями. Поперчим, посолим по вкусу и запекаем в духовке. Подавать горячим.

      Состав: картофель – 1 кг; сельдь – 2 шт. растительное масло – 2 ст. ложки; сухари – 2 – 3 шт.; репчатый или зеленый лук – 100 г; перец, соль по вкусу.

Винегрет из картофеля с сельдью (холодный)

      Картофель сварим (лучше на пару), остудим, почистим и нарезаем ломтиками. Сельдь и лук вымываем, очистим и изрубим. Круто сваренный яичный желток растираем до гладкости с растительным маслом и горчицей. Положим в заправку каперсы, перец, нальем уксус, посолим. Яичный белок изрубим. Все смешаем, посыплем рубленой зеленью.

      Состав: картофель – 800 г; сельдь – 2 шт.; лук репчатый – 100 г; яйца – 2 шт.; растительное масло – 2 ст. ложки; горчица – 2 ч. ложки; каперсы – 1 ст. ложка; уксус, перец, соль по вкусу.

Воздушный картофель (суфле)

      Для приготовления этого блюда лучше отобрать наиболее крупные клубни. Режем их ровными ломтиками, обсушим, положим в сетку, погрузим во фритюр, нагретый до 120–130°, и доведем до готовности, пока на картофеле не образуется бледная корочка. Затем положим его во фритюр, нагретый до 180°. Образующийся при погружении в такой фритюр внутри ломтиков картофеля пар вздувает их, а дополнительное обжаривание делает корочку румяной.

      Воздушный картофель вынимаем из фритюра и пересыпаем мелкой солью.

      Состав: картофель – 500 г; жир – 250 г.

Картофельный форшмак

СКАЧАТЬ