Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ с салатом, не разрушая его составных частей. Посыпают мелко нарезанными вареными яйцами, заполняют коктейлем фужеры и перед подачей на стол охлаждают во льду.

      Состав: мясо цыпленка – 300 г;

      помидор – 1 шт.;

      яйца – 2 шт.;

      сельдерей – 30 г;

      ананасы консервированные – 100 г;

      салат зеленый – 100 г;

      майонез – 30 г;

      сметана – 100 г;

      сахар – 10 г;

      сок одного лимона;

      перец и соль по вкусу.

      Цыпленок в коричневом соусе

      Вареного цыпленка подготавливают и кладут на тарелку, как указано в рецепте «Курица по-сычуаньски», после чего поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и вкусовой добавкой.

      Состав: цыпленок отварной – 250 г;

      соевый соус – 80 г;

      масло кунжутное – 5 г;

      вкусовая добавка – 5 г.

      Паштет из куриного мяса

      Дважды перемолоть мясо. При втором перемалывании добавить лук и чеснок. На мелкой терке натереть сваренные вкрутую яйца и морковь, добавить их в мясо. Добавить все остальные ингредиенты, тщательно перемешать до образования однородной массы. Смочить приготовленную для паштета форму холодной водой и плотно наполнить ее.

      Состав: мясо куриное – 500 г (без костей);

      яйцо – 2 шт.;

      мука картофельная – 50 г;

      лук зеленый – 50 г;

      чеснок – 1 долька;

      морковь – 1 шт.;

      соль, перец, суповой порошок, зелень петрушки по вкусу.

      САЛАТЫ

      Салат из цыплячьей печенки

      Печень варят в небольшом количестве слегка подсоленной воды до размягчения, сливают воду, печень поливают холодной водой, просушивают бумажным полотенцем. Крупно нарезанные грибы тушат в кипящем масле и охлаждают. Нарезают помидоры. Разделяют на мелкие части зеленый салат. Варят в подсоленной воде горошек и сливают воду. Готовят салатный соус: выжатый из лимона сок смешивают с небольшим количеством воды, мелко нарезанными эстрагоном и петрушкой, солью, молотым перцем. Заливают этим соусом перемешанные продукты.

      Состав: печень цыплят – 300 г;

      грибы – 150 г;

      горошек зеленый – 100 г;

      помидоры – 2 шт.;

      салат зеленый – 150 г;

      лимон – 1 шт.;

      масло – 40 г;

      петрушка, эстрагон, перец и соль по вкусу.

      Салат из крахмального желе с курицей

      Для приготовления желе сухой крахмал разводят холодной водой до средней густоты. В широкую, но невысокую кастрюлю наливают воду, нагревают ее до кипения и держат на огне. В другую такую же кастрюлю наливают холодную воду и ставят ее на стол. В специальную медную, СКАЧАТЬ