Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ соусе. На круглом блюде раскладывают потроха, заливают остывшим соусом и ставят на холод для окончательного застывания. Перед подачей по краю блюда укладывают нарезанные кружочками помидоры и огурцы, слегка сбрызнув их уксусом. Солят и перчат. Зелень петрушки кладут пучками в нескольких местах по краю блюда.

      Состав: потроха птицы – 1 кг;

      лук – 75 г;

      морковь – 75 г;

      помидоры – 500 г;

      огурцы – 400 г;

      желатин – 5 г;

      горчица – 5 г;

      уксус – 10 г;

      яичные желтки – 4 шт.;

      лавровый лист, петрушка, перец и соль по вкусу.

      Ветчинный рулет, фаршированный цыплячьей печенкой

      Поджаривают нарезанный лук в кипящем масле. На нем же поджаривают мелко нарезанную печень цыпленка, посыпают солью, перцем, майораном, чабрецом, мукой, еще немного поджаривают и подливают воду. Варят при перемешивании до тех пор, пока не загустеет, затем снимают с огня и охлаждают. Дважды протирают через дуршлаг или пассеруют. Взбивают со сливочным маслом до вспенивания, при желании добавляют пряности. Раскладывают пласты ветчины, кладут на них паштет ровным слоем и свертывают рулетом так, чтобы с обеих сторон была видна начинка.

      Состав: печень цыплят – 250 г;

      ветчина – 300 г;

      лук репчатый – 35 г;

      мука – 20 г;

      молоко – 100 г;

      масло сливочное – 70 г;

      чабрец, майоран, перец и соль по вкусу.

      Курица по-сычуаньски

      Вареную курицу разрезают на 4 части (два филе и две ножки), отделяют мякоть от костей и нарезают в виде брусочков. Спинку и остальную часть курицы рубят на небольшие кусочки. Для приготовления соуса зеленый лук шинкуют, после чего рубят ножом, вместе с душистым перцем кладут в кастрюлю, вливают соевый соус, кунжутное масло, добавляют концентрат, сахар и хорошо размешивают.

      В центре тарелки кладут рубленую часть курицы, сверху укладывают нарезанную брусочками мякоть и поливают соусом.

      Состав: курица – 255 г.

      Для соуса: лук зеленый – 15 г;

      перец душистый – 5 г;

      соус соевый – 30 г;

      масло кунжутное – 10 г;

      вкусовая добавка (концентрат) – 5 г;

      сахар – 5 г.

      Соленая курица по-скандинавски

      В 1,5 л воды кладут соль и сахар, кипятят и охлаждают. Курицу потрошат, моют, разделывают на порции, заливают рассолом и выдерживают в нем 2 дня. Время от времени мясо переворачивают. Затем вынимают тушку из рассола и отваривают в небольшом количестве воды. Майонез смешивают со сливками, добавляют фруктовый сок.

      Тарелку выкладывают листьями салата, кладут на них куски курицы, посыпают тертым ананасом, поливают соусом. К курице подают запеченный картофель.

      Состав: курица – СКАЧАТЬ