Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ – 50 г;

      сливки – 25 г;

      яичные белки – 2 шт.;

      горошек зеленый – 50 г;

      ветчина – 50 г;

      печень говяжья – 25 г;

      зелень и соль по вкусу.

      Яйца, фаршированные с желе

      Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают вдоль пополам, вынимают желтки и протирают их через сито. Мякоть жареной или вареной курицы нарезают мелкими кубиками, соединяют с протертыми желтками, солят, перчат, заправляют майонезом. Этим фаршем заполняют половинки яиц, заливают сверху полузастывшим мясным желе и охлаждают. При подаче украшают листьями салата.

      Состав: яйца – 6 шт.;

      желе мясное – 90 г;

      мясо курицы – 90 г;

      майонез – 90 г;

      салат зеленый – 60 г;

      перец и соль по вкусу.

      Мусс из курицы

      Обработанную курицу моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют морковь и лук (по 50 г), солят после закипания и варят на слабом огне до полной готовности. Вынимают курицу из бульона, охлаждают, снимают с нее кожу, мясо отделяют от костей и трижды пропускают через мясорубку. Солят, перчат, добавляют вино, желе, приготовленное из желатина и бульона, хорошо вымешивают, затем осторожно перемешивают со взбитыми сливками, кладут в форму, облитую холодной водой, и охлаждают в холодильнике. Перед подачей опускают дно формы в горячую воду на несколько секунд, после чего легко перекладывают мясо на тарелку, сверху обливают небольшим количеством татарского соуса, остальной соус подают отдельно.

      Приготовление татарского соуса. Майонез выливают в миску, хорошо растирают с сахаром, добавляют мелко нарезанные соленые огурцы, зелень петрушки и зеленый лук. Все хорошо перемешивают.

      Состав: мясо курицы – 250 г;

      сливки – 250 г;

      вино – сухое (белое) – 50 г;

      желатин – 10 г;

      бульон куриный – 100 г;

      перец и соль по вкусу.

      Для соуса: майонез – 250 г;

      сахар – 10 г;

      огурцы соленые – 250 г;

      лук зеленый – 10 г;

      зелень петрушки – 10 г.

      Курица желированная

      Промытую курицу разрубают на 4 части, складывают в сотейник, заливают водой, добавляют мелко нарезанные морковь, петрушку, лук (по 50 г), солят после закипания и на слабом огне доводят до готовности, периодически снимая пену. Филе готовой курицы укладывают в формочки, украшают зеленым горошком, кружочками сваренных вкрутую яиц, зеленью, заливают частью приготовленного желе и помещают в холодильник. Остаток желе разогревают, вливают в него красное столовое вино, размешивают, ставят в холодильник, дают застыть, затем нарезают ромбиками или кружочками и украшают ими желированную курицу.

      Состав: мясо курицы – 350 г;

      желатин – 10 г;

      красное вино – 50 г;

      бульон – 50 г;

      горошек зеленый – 40 г;

      яйца – 2 шт.;

      зелень СКАЧАТЬ