Свой хлеб на закваске. Замечательные виды хлеба, булочек, сладкой выпечки на обыкновенной кухне в обычной духовке. Татьяна Аврова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ манной крупы,

      230 мл воды комнатной температуры,

      400 г закваски (опары),

      50 г оливкового масла,

      12 г соли.

      Приготовление закваски (опары) для теста

      В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем небольшое количество ржаного или пшеничного стартёра. Добавляем воду комнатной температуры. Перемешиваем. Высыпаем просеянную пшеничную муку. Опять перемешиваем. Накрываем плёнкой. Оставляем созревать до 8 часов, пока закваска (опара) не увеличится в объёме минимум раза в 2.

      Тесто. Предварительная расстойка

      Разводим закваску (опару) водой. Перемешиваем.

      В дежу тестомеса выливаем разведённую закваску (опару). Добавляем манную крупу. Высыпаем просеянную муку. Размешиваем в тестомесе 1—2 минуты на 1 скорости. Тесто накрываем и оставляем для аутолиза минут на 30—40.

      Добавляем соль, оливковое масло. Вымешиваем тесто 5—6 минут на 2 скорости.

      Готовое тесто округляем, выкладываем в миску, смазанную растительным маслом.

      Миску с тестом накрываем и оставляем при комнатной температуре для расстойки на 3—4 часа.

      Примерно через 1 час сделаем тесту одну обминку методом растягивания и складывания. А именно, берём тесто за край и максимально вытягиваем его, а затем складываем к противоположной стороне миски или к середине. И так – по кругу. Тесто переворачиваем швом вниз, убираем обратно в миску на оставшееся время.

      Формовка. Окончательная расстойка

      Выкладываем тесто на рабочую поверхность, немного присыпанную мукой, слегка округляем, придаём ему форму шара и помещаем в корзинку для расстойки теста, предварительно присыпанную рисовой или пшеничной мукой.

      Накрываем корзинку и оставляем для расстойки при комнатной температуре на 1—2 часа до 1,5 кратного увеличения в объёме.

      Выпечка

      Перед выпечкой хлеб надсекаем, немного сбрызгиваем водой.

      Выпекаем хлеб на хлебопекарном камне в предварительно разогретой духовке вместе с камнем до 200℃ примерно 45—55 минут.

      Выпеченный хлеб выкладываем на решётку до полного остывания.

      Полбяной хлеб на закваске

      Видеорецепт

      Полбяной хлеб – это хлеб на каждый день. Идеально подходит и для первых, и для вторых блюд. Хлеб питательный, очень сытный, легко усваивается организмом и только улучшает здоровье.

      Полба считается экологически чистым продуктом, поскольку не переносит наличие в почве химических соединений и минеральных удобрений, поэтому в ней не содержится вредных нитратов и канцерогенов.

      В социальных сетях можно найти такую информацию, что полба была единственной культурой, которая после атомной катастрофы в Чернобыле осталась невосприимчивой к излучению.

      Ингредиенты для 2-х больших булок

      Для закваски (опары):

      2 ст. СКАЧАТЬ